餿水油事件頻傳,一次看懂不肖業者手法 | 油脂營養成分查詢網
2014年10月18日—民國74年9月21日台北市爆發餿水油事件,台北市有業者長時間把養豬餿水上層的浮油交給化工廠精煉成食用油,再轉售至各夜市攤商與小吃店。德泰油行負責人 ...
文:baylin(曾在國外油品業當台勞,精通生質能與廢棄油轉化重利用)
過去三十多年來,台灣就曾經發生過毒油、精煉餿水油等事件。
民國68年彰化縣的彰化油脂企業股份有限公司,在生產米糠油的過程中因為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏汙染到米糠油。使台灣中部地區兩千多人受害,受害者臉上出現黑瘡(氯痤瘡)等皮膚病變、嚴重者免疫系統失調。
民國74年9月21日台北市爆發餿水油事件,台北市有業者長時間把養豬餿水上層的浮油交給化工廠精煉成食用油,再轉售至各夜市攤商與小吃店。德泰油行負責人林德卿從民國65年起就涉嫌以餿水上層的浮油做成劣質沙拉油,從事不法勾當,10年來共出售劣質油1萬多桶,共獲得不法利潤五、六千萬元。
經過了三十年,這些黑心油的行為可能從來都沒停止過,只是當年還有油品精煉再與新鮮的食用油進行混油的過程,如今將cost down發揮得淋漓盡致,連精煉的成本都省下了,直接進口或回收劣質油用混油的方式賣食用油。
殺頭的生意有人做,賠錢的生意沒人做,當有利益存在的時候,自然就會有不肖的商人,為了利益鋌而走險,傷害的不只是是一般民眾的身體,更傷害台灣商品的國際信譽,但政府負責機關決定掩護的決策,加上過時的監測機制,讓這次餿水油的風暴不斷擴大。
一般食用油的檢驗會有幾個指標,酸價、水分、過氧化價,這個檢驗是過去一直使用的標準,去年也發生了油品食安的問題之後,代表需要有新的檢驗指標來避免不肖廠商取巧的行為。
油是長鏈甘油脂的構造,有一個甘油分子及三條長鏈的脂肪酸,這三條長鏈的脂肪酸又有飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸兩種形式,不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸容易氧化,氧化後會產生短鏈醛類,短鏈鏈醛類有刺鼻的味道,也就是俗稱的油耗味,再經過氧化,就變成有機酸類,這些酸就會造成酸價的上升。而水分則會增加脂肪酸氧化的速度,因此檢驗酸價,是可以視為油品好壞的初階指標。...
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