【鄭智文藥師】卵磷脂怎樣吃才對? 先看看這則小故事 | 油脂營養成分查詢網
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卵磷脂的故事
早在18世紀,研究大腦的德國學者Hensing發現腦部有磷元素存在,接著法國學者Fourcroy與Vauquelin發現腦部組成除了大量蛋白質,還有一些脂肪物質與磷酸鹽類,而且在魚卵中也發現有磷元素,19世紀時法國化學家Couerbe發現腦部的脂肪物質為磷脂質,Gobley從卵黃取得磷脂質,命名為卵磷脂(Lecithin),發現卵黃與腦部都存有相同的物質,接著Topler從植物種子中分離出磷脂質,並證明其與動物組織之磷脂質為同一物質。之後陸續發現磷脂質普遍存在於各種微生物、植物種子、果實及動物血液、臟器、蛋黃等。所以卵磷脂對生物體來說是相當重要的物質。
卵磷脂是含有多種磷脂質的混合物,這些磷脂質是構成細胞膜重要的物質,維持各種細胞的結構完整性,保護細胞內部,假若細胞缺乏卵磷脂,細胞膜就會硬化。
卵磷脂亦能夠調節物質運輸與訊息傳遞:磷脂膽鹼是身體儲存膽鹼的形式,對於神經傳導物質-乙醯膽鹼(acetylcholine)的生成很重要;磷酸肌醇可作身體賀爾蒙傳遞物質;磷脂絲胺酸又稱為「腦磷脂」,可活化蛋白激酶C(protein kinase C,PKC),而蛋白激酶C負責神經突觸的調節,與記憶有關,近年來研究發現磷脂絲胺酸與啟動細胞凋亡(apoptosis)有密切關係。鞘磷脂是不含甘油的磷脂質,是構成神經髓鞘細胞膜的成分,近期研究表明可能參與神經元功能以及與疼痛相關的信號傳導通路,根據美國神經內科學者Peterlin等人所做的病例對照研究發現,女性偏頭痛患者的鞘磷脂血漿含量較少時,偏頭痛發作的風險會增加,可能作為疾病的生物標誌。
卵磷脂為兩性分子,一端親水性另一端親脂性,因此具有乳化作用。脂質必須藉由血液運輸才能送達身體各部門,因為脂質無法溶於水,必須倚賴像輪船一樣的脂蛋白,而磷脂質是構成各類脂蛋白的主要成分,但所佔比例不同。我們知道動脈粥狀硬...
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