什麼是卵磷脂?介紹卵磷脂與比較13種卵磷脂商品 | 油脂營養成分查詢網
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2020年7月1日—卵磷脂(Lecithin)是一種含有氮、磷的黃褐色油脂性混合物,其成分由磷酸、脂肪酸、三酸甘油酯、甘油、膽鹼、糖脂及磷脂(磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和 ...
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卵磷脂 ( Lecithin ) 是一種含有氮、磷的黃褐色油脂性混合物,其成分由磷酸、脂肪酸、三酸甘油酯、甘油、膽鹼、糖脂及磷脂 ( 磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和磷脂醯肌醇 ) 所構成。
卵磷脂最初被發現於蛋黃與腦組織中,在隨後的研究過程中,在人體器官、免疫系統、血液循環系統中與腦神經中陸續被發現,卵磷脂廣泛存在於動物與植物組織中。
卵磷脂的來源大部分的動物、植物食物中皆含有卵磷脂,若平常有均衡飲食的習慣,應該不至於會出現卵磷脂攝取不足的狀況;卵磷脂含量較多的食物為大豆 ( 或豆類製品 )、蛋黃與動物肝臟,不過大量食用動物肝臟可能會導致膽固醇過高。
另外一種補充卵磷脂的途徑是使用營養補充品,目前商用卵磷脂的原料來源大部分是取自於大豆油,近年來因為食品過敏原以及基因改造作物的法規及議題,部分卵磷脂原料轉由葵花子油來提煉。
卵磷脂由大豆提煉的製作過程 脫皮:將大豆打碎成碎豆,並將豆皮與碎豆分離 提油:將脫皮碎豆壓成薄片,以己烷將大豆油萃取出成為液態雜油 蒸發:雜油經過蒸發程序,將大豆油中的己烷分離後形成未脫膠大豆油 脫膠:未脫膠大豆油經過離心機進行水合脫膠,脫除後的水合膠及為卵磷脂的原料,經過精製加工後成為卵磷脂 卵磷脂的用途 卵磷脂可以改善親水性粉末與親油性粉末的潤濕性能,有助於材料在水中分散均勻 卵磷脂作為乳化劑加入到巧克力中,可防止可可粉與可可油發生分離 添加卵磷脂到麵團中,可以減少油脂與蛋的使用量,並使麵糰中的成分分布更均勻 卵磷脂可保護酵母菌不受冷凍的傷害,穩定發酵增加麵團體積 ...「卵磷脂成分」蛋黃中的好傢伙!正確食用保健康 | 油脂營養成分查詢網
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