怎麼讓廣式烤鴨表皮做得又厚又脆,這些皮水用法你都知道嗎? | 油脂營養成分查詢網
![怎麼讓廣式烤鴨表皮做得又厚又脆,這些皮水用法你都知道嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年12月22日—我們做廣式烤鴨的時候,要把皮水發揮出想要的效果,那麼就要對火候有非常好的控制,因為火太大燒容易把廣式烤鴨烤焦,太小也不好,會讓廣式烤鴨不能 ...
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簡介我們做廣式烤鴨的時候,要把皮水發揮出想要的效果,那麼就要對火候有非常好的控制,因為火太大燒容易把廣式烤鴨烤焦,太小也不好,會讓廣式烤鴨不能完全熟透,所以要把火候保持在一個穩定的範圍內,只有這樣才能使廣式烤鴨做得幹香美味
吃廣式烤鴨的時候,如果它的皮很厚很脆,大多數人會認為它很好吃,因為它的表皮又厚又脆,吃起來十分有滋味。那麼我們怎樣才能達到這個效果呢?首先,從選材上,鴨子分為肥鴨和瘦鴨。為了讓廣式烤鴨皮脆肉鮮,要選擇肉嫩體肥的光鴨,這樣做出來的廣式烤鴨皮厚飽滿,不要選擇過瘦的鴨,瘦鴨經過高溫燒製油脂會被烤乾,成品會顯得過於單薄,口感賣相跟肥鴨都有著不少的差別。所以說,知道如何選鴨子是非常關鍵的。
一般情況下,別人會告訴你在市場裡如何分辨不同肉質的鴨子,應該選擇哪種鴨。雖然你當時聽起來頭頭是道,覺得選鴨子很容易,但當你自己進入市場時,很難知道需要選擇哪些鴨子。其實光鴨原材的選擇,首先要考慮的是與皮水的合理搭配。皮水的作用是使廣式烤鴨皮上色、化皮,這不僅使廣式烤鴨皮紅潤、美觀,而且還可以使廣式烤鴨皮變厚、變脆。
因此,要注意用心調製皮水,因為皮水決定了廣式烤鴨的色澤和口感的效果。我們知道廣式烤鴨的上色原理是在高溫作用下,皮中的糖分解成紅色的單糖,所以調製皮水的關鍵是在其中加入一定量的糖。當然,即使你的皮水再好,火候如果控制不好,也是不行的。
一般經驗豐富的老師傅都能很好地控制火候,並將廣式烤鴨做出想要的效果,他們對火候的控制以及皮水的調整已經掌握得很好。但對於初學者來說,因為缺乏廣式烤鴨燒製經驗,只能透過不斷的練習和不斷的實操,然後慢慢地摸索出竅門來。我們做廣式烤鴨的時候,要把皮水發揮出想要的效果,那麼就要對火候有非常好的控制,因為火太大燒容易把廣式烤鴨烤焦,太小也不好,會讓廣式烤鴨不能完全熟透,所以要把火候保...
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