該不該喝油? | 油脂營養成分查詢網
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2022年2月22日—其中,膽鹽及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必須的生化乳化劑。喝油有效的人其中一種原因,就是因為他屬於營養不良型、胃黏膜比較薄(胃陰虛) ...
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人體的溫度會影響飽和脂肪酸的利用
近年來因為印度阿育吠陀療法的傳入,"油漱及喝油"已蔚為風潮。前一陣子,甚至有雜誌以"豬油回來了"當標題,認為動物性飽和脂肪酸沒有想像中的糟糕,的確,如果跟人體無法排出的反式脂肪酸相比,這種順式的飽和脂肪酸當然比較好,但這並不表示可以無限制攝取,取決於人體的溫度是否能夠利用它。
有洗過油膩的碗的人就會知道,除了洗碗精以外,溫水更能幫助洗淨;我曾經有在寒冷山上洗碗的經驗,發現就算加再多洗碗精,碗還是一樣很油膩,這就是溫度的影響。
同樣道理,因為某知名企業家提到可以改善老人痴呆症的中鏈飽和脂肪酸-椰子油也是一樣,椰子油因為含有類似母乳成分的月桂酸,是非常營養的,雖然是飽和脂肪酸,卻是中鏈的比較容易分解,然而它在冬天一樣會呈現固態,有洗過裝母乳的奶瓶也會知道,那奶瓶真的很難洗,所以如果你的溫度不夠,一樣會造成阻塞,重點是人體的溫度是否界於油品在液態的溫度範圍。
為何有人喝油有效?有人喝油無效呢?
一般來說,不飽和脂肪酸比較不會因為人體溫度過低而產生問題,但是烹調就要注意其發煙點,過高則容易變質。
然而有些患者因為胃泛酸、嘈雜的症狀,誤以為自己胃壁薄,又聽取錯誤的舊觀念喝苦茶油(屬於不飽和脂肪酸)來修補胃壁,反而加重症狀。
第一點錯誤的地方:不是所有油都能修補胃壁。有些油只是吸附在胃壁表面,讓已分泌出來的胃酸不會再刺激胃壁,但是久而久之,乳化不良及吸收困難,反而導致阻塞。
第二點錯誤的地方:喝油保護胃壁要看體質。
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