脂溶性維生素缺乏的原因 | 油脂營養成分查詢網
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脂溶性維生素[1]包括維生素A[2]、D、E、K,它們不溶於水,而溶於脂類[3]及脂肪溶劑[4]。脂溶性維生素在食物中與脂類共同存在,並隨脂類一同吸收。吸收後的脂溶性維生素在血液[5]中與脂蛋白[6]及某些特殊的結合蛋白[7]特異地結合而運輸。脂溶性維生素A、D、E、K具有一定的生物[8]功能,一旦缺乏就會出現相應的症状[9]。
脂溶性維生素缺乏的原因引起維生素缺乏[10]病發生的原因很多,但隨著社會的進步,科學的發展,以前那種典型的維生素缺乏症[11]如夜盲症[12]、壞血症、腳氣病[13]等已不多見。除了疾病[14]的影響外,就目前的社會情況而言,維生素缺乏的原因不是因為生活的貧困,而多是由於科學的營養衛生知識不足,簡述如下:
(一)維生素[15]的攝入量不足
食物構成及膳食調配不合理或嚴重偏食使某些維生素供給不足;或者對食物的儲存、加工及烹調方法不當造成維生素的大量破壞和丟失。淘米過度、煮稀飯加鹼、面 粉加工過細,可使維生素B[16]I大量丟失破壞;油炸麵食中的維生素也多被破壞;新鮮食物儲存過久,維生素C[17]可被破壞;蔬菜[18]先切、後洗、再炒或加鹼,其中的維生 素C幾乎全部丟失。
(二)維生素的吸收障礙[19]
多見於消化道[20]疾病患者。如脂類[21]消化吸收的障礙可嚴重降低脂溶性維生素[22]的吸收。
(三)需要量增加
機體在某些生理[23]或病理[24]情況下對維生素的需要量特別的增多,若不及時補充則引起維生素相對不足。如生長發育[25]期的兒童、孕婦、乳母、重體力勞動者或傳染病[26]患者。
(四)食物以外的維生素供給不足
如長期服用抗生素[27]可使腸道[28]正常菌叢[29]生長受到抑制,從而影響其合成某些維生素,如維生素K[30]、B6、葉酸[31]、PP等;日光照射不足,則常可使皮膚[32]內維生素D[33]的生成不足,從而引起小兒佝僂...
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