煮出香Q好飯祕訣!「糯米、壽司米、五穀米」煮法公開 | 油脂營養成分查詢網
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2018年8月31日—1.先將需要的米用量杯量好,再用清水至少洗4次,直到洗米的水沒有混濁為止。·2.將洗米水倒掉後開始加水,一杯米至少加一杯半到兩杯的水量,放在室溫 ...
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▲煮飯電鍋到底要放多少水才夠呢?(圖/記者黃士原攝)
文/洪銀龍
如果要煮出香又Q的五穀糙米飯,祕訣如下:
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1. 先將需要的米用量杯量好,再用清水至少洗4次,直到洗米的水沒有混濁為止。
2. 將洗米水倒掉後開始加水,一杯米至少加一杯半到兩杯的水量,放在室溫浸泡2小時。
3. 放進電鍋烹煮前可先加點食用油,讓米看起來油亮,口感更Q。
4. 五穀糙米飯煮好之後,先燜約15至20分鐘,過程中不可將鍋蓋掀開,以免造成米心無法熟透的現象。
5. 未吃完的五穀糙米飯不可放在電鍋保溫,避免米粒變硬。建議等飯冷卻後置於冰箱冷藏,使用前再蒸熱即可達到美味的口感。
▲五穀米煮飯秘訣。(圖/原水文化提供)
煮壽司飯與糯米飯的方法
煮壽司飯時,可運用下列的方法:
❶ 將新鮮的壽司米或白糯米放在細網的濾器內,以清水沖去米粒上的粉狀物,再倒入容器中。
❷ 用水將米洗淨,直到沒有雜質、清澈為止,撈起後再用濾網瀝乾水分。
❸ 洗好的米加入1:1的水量,放入電鍋中,煮熟後稍微燜一下,即可成為香又Q的壽司飯。
▲煮糯米須先在水中浸泡。(圖/翻攝自pixabay)
煮糯米飯能運用下列的方法:
❶ 將糯米洗淨,浸泡水中3小時以上,加水分瀝乾後,倒入托盤。
❷ 加入水直到淹蓋所有的糯米。
❸ 將托盤放入蒸籠(須事先預熱至蒸氣跑出來),以中火蒸20分鐘,直到糯米膨脹,晶瑩剔透即可。
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