米的種類與差別 | 油脂營養成分查詢網
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文文 發表於 2007/12/06
稻米分類方法,依米質特性可分1、秈稻:秈稻所生產之米曰秈米,普通秈米,米粒多細而長,粒形扁平,粘性弱,脹性大,澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻,臺灣秈米俗名在來米,品質較硬。 (米粒粗短,均勻,晶瑩透明。米飯粘韌可口。)
2、粳稻:粳稻所生產之米曰粳米,普通粳米,米粒粗而短,闊與厚較大,其橫斷面近橢圓形,粘性強,故大多以製年糕,脹性較秈米小,食味佳,澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米,品質較黏。(長型、透明度高。飯粒鬆散,無粘性。)
3、糯稻:糯稻所生產之米曰糯米,米粒形狀與粳米相近,其粘性較粳米更強,適用製酒,故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色,糯米通常用以製酒,少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯(長糯米),粳糯(圓糯米)。(粘性強,出飯量少。)
一般所說的壽司米,是指日本種的精米,其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。「精米」即稻米收成以後,經日曬、打榖,再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成!米粒較白且短小,但含水量多、黏性大,正適合用來製作壽司。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成,因為舊米硬度較高,煮出來的飯較有嚼勁,新米則較軟、口感較香甜,二者混合使用,相輔相成。
口感看個人喜歡不一,你可以試試看自己喜歡。
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