[問題] 磅蛋糕刷的酒糖液 | 油脂營養成分查詢網
![[問題] 磅蛋糕刷的酒糖液](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
...糖142鹽1Rum2鮮奶油70高筋粉133泡打粉1糖製橙皮50酒糖液部份,原配方是以蘭姆酒代替水,因為是要給小朋友吃的,因此改為PH大師檸檬磅蛋糕 ...
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作者irene1014 (irene)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕刷的酒糖液
時間Mon Mar 26 10:38:51 2018
配方採用”法國第一甜點師的點心聖經”的檸檬磅蛋糕作法,另外添加自製糖製橙皮末: 奶油43 蛋117 糖142 鹽1 Rum 2 鮮奶油 70 高筋粉133 泡打粉1 糖製橙皮 50 酒糖液部份,原配方是以蘭姆酒代替水,因為是要給小朋友吃的,因此改為PH大師檸檬磅 蛋糕的配方:糖30g、檸檬汁18、水36 作法:採用全蛋打發的方式,出爐後趁熱刷糖水,放置到仍有些微溫度後,用保 鮮膜包起來放冷藏,放到隔天再吃。 全蛋打發的磅蛋糕,是我喜歡的口感,膨鬆不厚重,吃起來像是法朋日向夏橙蛋糕的口感 ,雖說上次在台北法朋買到的那一塊香橙蛋糕,吃起來超乾,破壞之前對法朋老奶奶檸檬 蛋糕濕潤口感的好印象。 問題在於刷的糖水,上面配方的糖水量,以毛刷拍打的方式全部刷完,但是切開之後,發 現周圍是濕潤的,吃的到檸檬的酸味,中間部份卻是偏乾,糖水沒有滲透到中間部份。 請問這要如何修正?才能讓糖水能均勻遍佈到整個蛋糕體? https://i.imgur.com/E8y45rd.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.0.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522031933.A.B9F.html[2]推 kaokaocathy: 你有戳洞嗎?用竹籤戳至約7-8分深,108.173.38.23 03/26 10:43
→ kaokaocathy: 再刷糖水,分次刷,這樣中間才會也108.173.38.23 03/26 10:43
→ kaokaocathy: 能吸到糖水 108.173.38.23 03/26 10:43
原來如此,刷糖水時沒有戳洞,不過中間裂縫有多刷一些,上面配方的糖水量全部都刷進 去了。請問分次刷中間要間隔多久?原來採取的作法是趁熱上方和四周反覆...
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