抗失智、有生酮效果? 營養師揭「椰子油」真面目! | 油脂營養成分查詢網
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2018年9月23日—在2017年的一則臨床研究中,以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸(C8+C10)」、「椰子油」與「控制組(無乳糖脫脂牛乳)」進行研究,受試者在禁食12小時後 ...
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▲椰子油在健康議題上一直具有爭議性。(圖/食力提供)
文/林世航
在這幾年椰子油是非常熱門的議題,在近十年間約有2個議題讓椰子油變成養生的聖品。第1個議題是改善阿茲海默症症狀,新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃,後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來!
第2次是跟隨生酮飲食而熱門,在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門,椰子油又具有中鏈脂肪酸,可以快速吸收並產生酮體,也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分,再加上防彈咖啡等議題,又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
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不過,椰子油在健康議題上一直具有爭議性,像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清,而在2018年8月,哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到,椰子油是十足的毒藥,到底椰子油是毒藥還是解藥?
椰子油的中鏈脂肪酸雖比其他油還多 但仍是以長鏈脂肪酸為主 脂肪酸是由長鏈的碳鏈(C-chain)連接一個羧基所構成,我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈(C4、C6)、中鏈(C8、C10)與長鏈(≥ C12),我們主要的油脂,如:橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸,椰子油中的中鏈脂肪酸確實遠高於其他市售的油脂,也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%,中鏈脂肪酸為14.2%。
▲椰子油的脂肪酸比例。(圖/好食課提供)
但最有爭議的是許多人認為C12的月桂酸是中鏈脂肪酸,但實際上,月桂酸佔椰子油脂肪酸總量的47%,且根據台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨於科技部科技大觀園的撰文:
「根據歐盟定義,中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0;因為分子小,而且可以輕微解離,水中溶解度較高,在20度C時...
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