缺鐵會貧血、過量又傷腸胃每天攝取多少才剛好? | 油脂營養成分查詢網
2017年4月25日—你應該要知道的食事...缺鐵會引發缺鐵性貧血、疲勞感、健忘等,過量又會會引發便祕、腸胃不適等,其實每人每天應至少攝取多少鐵,醫學界有一定的標準。
你應該要知道的食事缺鐵會引發缺鐵性貧血、疲勞感、健忘等,過量又會會引發便祕、腸胃不適等,其實每人每天應至少攝取多少鐵,醫學界有一定的標準。
撰文=川島由起子(日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士)
成人體內的鐵含量約2~4公克,大部分集中在紅血球內的血紅蛋白內,其他則儲存在肝臟和肌肉中。特別是血紅蛋白,擔負運送體內氧氣的重大任務。血紅蛋白中的鐵在肺部和氧氣結合,變成鮮紅色;在末梢組織釋放出氧氣後,則呈現暗紅色或青紫色。
食物中的鐵有兩種,一種是叫做血基質鐵的二價鐵(Fe2+),另一種則是被稱為非血基質鐵的三價鐵(Fe3+)。血基質鐵的吸收率是非血基質鐵的好幾倍,前者的吸收率是10%~20%,非後者是1%~6%。二價鐵可以直接在腸道中吸收,而非血基質鐵的三價鐵,必須結合成有機物,經由胃酸溶解,轉為離子型態分離之後,再透過維生素C等作用還原為二價鐵,最後才被腸道所吸收。
在腸道被吸收的鐵質,於小腸粘膜細胞再度變成三價鐵,與去鐵蛋白(apoferritin)結合成為儲鐵蛋白。
當血液中(紅血球除外)的鐵質減少時,儲鐵蛋白中的鐵,會與運送蛋白質的運鐵蛋白結合,隨著血液運送至其他器官。
鐵質若運送至骨髓,會被利用來製造紅血球。若運送至肝臟及脾臟,則以儲鐵蛋白的形式,以三價鐵的狀態儲藏起來,而且也會儲藏為血鐵質(儲鐵蛋白的聚集體)。
鐵的吸收促進與阻礙
食品中的鐵,大多屬於較難被吸收的三價鐵非血基質鐵,因此必須留意會影響鐵吸收的因子。
促進鐵吸收的物質: ・維生素C:將三價鐵還原為二價鐵,提高鐵的吸收。 ・檸檬酸:輕易溶解鐵。 ・動物性蛋白質:肉因子(Meat Factor)。
阻礙鐵吸收的物質: ・單寧酸、植...
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