磷脂(Phospholipid) | 油脂營養成分查詢網
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2010年9月29日—二醯甘油結構磷脂酸(Phosphatidicacid)(磷脂酸鹽)磷脂醯乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)(腦磷脂)磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine)(卵 ...
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磷脂(Phospholipid) 國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 磷脂是某類脂質的總稱,因為能形成脂雙層,而成為細胞膜的主要成分。大多數磷脂含有二醯甘油、磷酸根和簡單有機分子,如膽鹼(choline);不過有一種磷脂叫神經磷脂(sphingomyelin)並不遵循此原則,神經磷脂的組成中含神經胺基醇(shingosine)而非甘油。
磷脂
兩親媒性 磷脂的一端為親水性(可吸引水),然而它具疏水性的另一端卻排斥水。親水端含有帶負電的磷酸根,也可能含有其他極性原子團;疏水端通常由長的脂肪酸烴鏈所構成。磷脂被放入水中後,會隨各種磷脂的特殊性質而形成不同的結構。這些特殊性質使磷脂在磷脂雙層扮演重要的角色。在生物系統的雙層結構──如細胞膜──中,磷脂經常與其他分子(如蛋白質、醣脂、膽固醇)一起出現。當許多磷脂分子的疏水端並排在一起對準另一些磷脂分子的疏水端,脂雙層就生成了,這種方式形成的薄膜,兩面都有親水端可接觸水。
這類薄膜有半透性,能做彈性運動,有流動性,因此附著在膜上的蛋白質(膜主體蛋白或膜周邊蛋白)與磷脂分子可做橫向移動。這種運動可用流體鑲嵌運動模型(Fluid Mosaic Model)解釋,此理論把細胞膜描述成脂質分子的鑲嵌圖,對其中的各種物質及蛋白質而言,脂質分子像溶劑一樣,所以蛋白質與脂質分子可以横向擴散,並移動至細胞膜的各點。膽固醇可防止磷脂推疊在一起,因此使細胞膜具有流動性。然而,目前此模型已遭淘汰,因為經由脂質多形性研究,已知脂質在生理(及其他)條件下的性質並不簡單。
磷脂的種類 二醯甘油結構 磷脂酸(Phosphatidic acid)(磷脂酸鹽) 磷脂醯乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)(腦磷脂) 磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine)(卵磷脂) 磷脂醯絲胺酸(Phosphatidylserine) 磷肌醇甘油酯:磷酸醯肌醇(Phosphatidylinositol)、磷酸肌醇磷酸鹽、磷酸肌醇二磷...
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