如何打發奶油 | 油脂營養成分查詢網
![如何打發奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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奶油分為無鹽與半鹽兩種,台灣烘培食品專賣店或超商裡販售的只有一種無鹽奶油。
想讓無鹽奶油變成半塩奶油,只須在製作過程中加入少許的食鹽即可變成半鹽奶油,
ㄧ般人都知道奶油須存放在冷藏保持新鮮,卻不知道製作糕點時需提前從冷藏拿出,
置於常溫退凍放軟,這個步驟能使糕點製作的過程中較容易操作。
有讀者朋友們在製作糕點的過程中遇到了問題,並提出了幾個針對打發奶油的小疑問?!
在此回答讀者們的疑問,希望能讓讀者朋友們學習到書上沒教到的ㄧ些法式糕點基礎
功。讓讀者朋友們在製作"一學就會!法國經典甜點"書中的甜點時,遇到製作上的問題時
可以隨時提出你(妳)所遇到的疑問喔!。
Q:如何打發奶油變白?!無鹽或半鹽奶油原來的顏色就色淡,如何打到變白,又如何判定它已經變白"打發"的程度是多發, 打發蛋白過程中很好判斷,但奶油如何判斷已打發?
A:奶油在為攪打之前顏色應該是略帶淡黃色。 奶油若沒有放在常溫軟化,攪打的過程中較容易變得一塊塊地散塊狀,需花費多ㄧ些的 時間攪拌,若將奶油完全放軟後,再攪打就比較不會有以上的問題。奶油如何辨 識是否已經打發變白,攪拌前的奶油呈淡黃色,用打蛋器或電動攪拌器攪打後,可以發 現奶油開始略呈白ㄧ些的顏色,外型與手觸感如軟膏狀並均勻地混合無塊狀時,奶油即已打發((以打蛋器用手攪拌打發約需4分,電動攪拌機則是2分鐘左右)。
打發奶油製作步驟圖1~4
步驟1:將奶油放置於室溫中放軟(可用手搓一個洞,若能輕易成洞表是奶油已足夠軟化)。
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