解救「油水分離」方法大公開! | 油脂營養成分查詢網
很多甜點書會直接將這情況列入「失敗」之列要你重新再做 其實! 「油水分離」不是絕症啊~
治療前先要知道起因是什麼再對症下藥 會Split的原因有: 1. 太早落蛋, 牛油及糖打發並未打發足夠 - 牛油應先在室溫放軟(手指可輕易按扁的程度) - 打發好的牛油糖應呈奶白色, texture鬆鬆的 2. 雞蛋太凍 - 應使用室溫蛋 3. 雞蛋落得太快 - 應分多次少量地加蛋, 每加完一次要打到完全混合才可再加
好啦 有時侯做齊上面3點仍~是~會~Split的!(天啊...真難服侍呢...)
這時候你需要神心拜拜烘焙之神 火槍一支 (以下為PG 家長指引 類別!小朋友在家用火槍要有成人陪同啊~)
將打蛋器調至高速 (Kitchen Aid 6-7度) 用火槍在盤子四周及底部微微加熱至暖手的程度(麵糊看來像溶了一點點...正常的~)
關掉火槍後謁打蛋器高速打發1-2mins 麵糊就會重新混合囉
如果仍然不行 (eg. 食譜中的蛋的份量比較多) 最後最後的大絕招 從食譜份量裡的麵粉中拿一把放進麵糊, 混合約30sec就可以囉~
我們的Chef說就算牛油蛋Split了 “It will always come back, be patient!" 讓機器....轉多一會吧!
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