【小綠豆深夜廚房】破解都市傳說。不只新手們,連烘焙老手們 ... | 油脂營養成分查詢網
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2022年6月12日—3.做磅蛋糕奶油跟蛋一定都要以室溫材料做,否則會油水分離:.跟上面的觀念其實很像.這個觀念我也看過N次.老實說磅蛋糕的奶油跟蛋液因為是1:1.
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hmm.........
首圖與本文無關(喂!),只是覺得不放個圖好空XD
最近終於把手邊的甜點研發(?)完成了一半
首圖其實就是研發了兩個月才終於完成的巧克力塔
看了看我部落格好像又快長滿草了,趕緊來發個文吧
雖然跟我預計的發文內容不同(原本預計打KA開箱文的說,拜託不要追殺我XD)
不過從很久以前就有在考慮該不該寫這篇文了
你們知道der
有時候人就是會有一點點的私心
覺得有些東西藏起來才能顯得自己尊爵不凡(誤)
不過偶爾還是會覺得一直看到一些奇怪的都市傳說(?)有點詭異
還是決定稍微整理幾點大家在烘焙時常出現的奇怪迷思跟大家談談好了-/////-
1.打蛋白霜鍋具必須完全乾淨、乾燥,不能有任何油脂跟水份:
這個最廣為流傳的一個觀念,其實只說對一半
有油脂的話,的確會造成蛋白霜難以打發
但水份...?
諸君知道嗎?蛋白的組成有88%是水喔
也就是當你在打發蛋白時
鍋子有幾滴剛剛洗完還沒完全擦乾的水份
對那兩三顆蛋白來說其實根本沒什麼影響
所以下次打蛋白時,只要切記
鍋子洗乾淨一點不要有油脂殘留就好 ...
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