「橄欖油」比較健康嗎?4重點了解如何挑選、使用 | 油脂營養成分查詢網
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2021年9月17日—橄欖油最主要的好處,是它屬於「植物油」(如大豆油、葵花籽油、芥花籽油),其中的不飽和脂肪酸對心血管的負擔較低;動物油(如豬油)含較多飽和脂肪, ...
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在家開伙的你是使用橄欖油嗎?對於台灣人來說,橄欖油可能還是油品中我們較陌生的一種;但對於西方人來說,橄欖油是一種複雜的調味品,還有很深刻的文化意義。關於橄欖油你的認識有多少呢?它們從哪來,如何挑選,又該怎麼用?食用橄欖油真的又有神奇的健康功效嗎?以下 4 點小知識整理給你!
延伸閱讀:「地中海飲食」減肥效果好?挑對橄欖油很重要 ,蔥薑蒜、苦茶油、麻油..可做出「台式地中海飲食法」[1]
1. 橄欖油,從哪來的?
source:Nazar Hrabovyi@Unsplash[2]
橄欖油是一種植物油,製程簡易,只要從油橄欖(Olive)榨取汁液後沉澱、油水分離即可使用。這樣簡易的取油方式自西元前 4000 年的地中海地區就備受青睞,漫長的歷史中它誕生出獨一無二的文化意義,如《聖經》中橄欖是大地復甦的象徵;奧運會橄欖枝是和平與榮譽的象徵;希臘阿提卡城在神明的競賽中,則選擇了為市民種下第一棵橄欖樹的雅典娜成為該城市的守護神──也就是今天的雅典城;當今許多語言中的「油」(Oli)字源也就源自於「油橄欖」(拉丁語 Oliva) 。現橄欖油的最大生產國是西班牙,年產量佔世界的 40% 之多;人均消費量最高的是希臘,其次是意大利和西班牙。
延伸閱讀:「喝好油,吃好醋,好健康」第一彈 簡單地中海料理,健康生活的小撇步與食譜分享[3]
2. 橄欖油也有分級?該如何挑選
source:Alexis Antoine@Unsplash[4]
橄欖油就跟紅酒一樣有分級,還有專門的鑑定師,會根據香氣、顏色、味道等作出評鑑。挑選橄欖油時,最建議選擇「特級冷壓初榨橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)──也就是在低溫環境中使用第一次壓榨的新鮮橄欖,風味最飽滿;往下則是從初榨橄欖油加工而來...
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