油脂與堅果種子類 | 油脂營養成分查詢網
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油脂類食物包括一般食用油,例如將植物種子壓榨或萃取製成的花生油、黃豆油、葵花油、芝麻油、橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、高油酸葵花油等。一般富含不飽和脂肪的 ...
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油脂與堅果種子類
食物簡介 油脂類食物包括一般食用油,例如將植物種子壓榨或萃取製成的花生油、黃豆油、葵花油、芝麻油、橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、高油酸葵花油等。 一般富含不飽和脂肪的植物油在室溫下為液體,是較為健康的選擇。少數富含飽和脂肪的植物油( 例如椰子油、棕櫚油 ),或是經過氫化處理的氫化油,如:人造奶油、人工奶油、人造植物奶油等,飽和程度提高,在室溫下呈現固態。 氫化油與含氫化油脂的加工食品,如:餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可能含有反式脂肪酸。 來自動物脂肪組織的動物油,例如豬油、牛油等,飽和脂肪含量較高,在室溫下也為固體。飽和脂肪與反式脂肪皆對心血管健康較為不利。 此外,利用這些植物油或動物油做成的抹醬或醬料,如:奶油(鮮奶油)、美乃滋、沙拉醬、乳瑪琳、花生醬、芝麻醬、沙茶醬等也均屬油脂類食物,應計入每日飲食油脂類之攝取份數。 堅果種子類食物為脂肪含量較高的植物果實和種子,例如花生、瓜子、葵瓜子、芝麻、腰果、杏仁、核桃、夏威夷豆等。這些食物以原來的型態吃入,可同時攝取到各種各樣有利健康的必需營養素與植化素,比起經過精煉的食用油,為營養更豐富的飲食油脂來源。其中黑芝麻更是一種富含鈣質的食物,不吃乳製品的人,可以選用。 比較特別的是常被當成水果販賣的酪梨,因富含脂肪,亦屬油脂與堅果種子類。
營養成分及功能 油脂與堅果種子類食物含有豐富脂肪,除提供部分熱量和必需脂肪酸以外,有些還提供脂溶性維生素E。動物脂肪含有較多的飽和脂肪和膽固醇,較不利於心血管的健康。故日常飲食應選擇富含不飽和脂肪酸的植物油為油脂來源。如:含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、高油酸葵花油、花生油等。 由於一般食用油皆經過精煉製成,微量營養素偏低。而原態堅果種子類食物,不但富含脂肪,且含有豐富之各類營養素。 飲食指南建議每日飲食中的油脂與堅果種子類,應包含至少一份為來自原態的堅果種子類食物。注意選擇堅果種子類食物時,其份量係以堅果種子來「取代」精製過的食用油,...
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