水溶性維生素 | 油脂營養成分查詢網
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缺乏抗壞血酸會影響膠原合成及結締組織功能,使毛細血管脆性增高,發生壞血病。腎上腺皮質激素的合成也需要V-C參加羥化。V-C可還原鐵,促進其吸收;保護A、E及某些B ...
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(water-soluble vitamins)
水溶性維生素常是輔酶[1]或輔基的組成部分。
水溶性維生素E主要包括維生素B1[2],維生素B2[3]和維生素C等。一類能溶於水的有機營養分子[4]。其中包括在酶的催化[5]中起著重要作用的B族維生素[6]以及抗壞血酸[7](維生素C[8])等。
維生素B1即硫胺素[9]。由一個取代的噻唑[10]環和一個取代的嘧啶[11]環組成,因噻唑環含硫,
水溶性維生素B1(硫胺素)化學[12]結構式嘧啶環有氨基取代而得名。他就是Funk發現的vitamine。硫胺素與ATP反應,生成其活性形式:硫胺素焦磷酸[13](TPP),即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質活潑,易脫氫。生成的負碳離子有親核催化作用。羧化輔酶作為醯基[14]載體,是α酮酸[15]脫羧酶[16]的輔基,也是轉酮醇酶[17]的輔基,在糖代謝[18]中起重要作用。缺乏硫胺素會導致糖代謝障礙,使血液[19]中丙酮[20]酸和乳酸[21]含量增多,影響神經組織[22]供能,產生腳氣病[23]。主要表現為肌肉[24]虛弱、萎縮[25],小腿[26]沉重、下肢水腫[27]、心力衰竭[28]等。可能是由於缺乏TPP而影響神經[29]的能源與傳導[30]。硫胺素在糙米、油菜、豬肝[31]、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶,咖啡[32]、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。保持循環、消化[33]、神經和肌內正常功能;調整胃腸道[34]的功能;構成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝[35];能預防腳氣病。
維生素B2又叫核黃素[36]。核黃素是異咯嗪[37]與核醇的縮合物,是黃素蛋白[38]的輔基。
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