秈米不是在來米嗎? | 油脂營養成分查詢網
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粳米,則是蓬萊米。...秈米也有人稱作「在來米」,它的樣子細細長長的,由於它的直鏈性澱粉值在26-32之...秈米比較長且比較沒有黏度,因此也被歸類為在來米。
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胡椒的 發表於 2018/10/31
秈米也有人稱作「在來米」, 它的樣子細細長長的, 由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間,屬於直鏈性澱粉值較高的品種,吃起來的感覺比較硬,因此一般人不拿它來當米飯吃 ,而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。秈米中,台中秈10號的品種 是唯一例外的品種,由於台中秈的直鏈性澱粉值約在21~22之間,因此吃起來的口感不錯, 因此目前市面上所販售的國產小包裝米,只要是長米,幾乎都是屬於這個品種。
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