脂酶 | 油脂營養成分查詢網
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脂酶,是一種催化脂類的酯鍵水解反應的水溶性酶。因此,脂酶是酯酶下的一個亞類。脂酶存在於基本上所有的生物體中,它在對脂類(如甘油三酸酯、脂肪、油等)的消化、 ...
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人類胰臟脂酶的三維結構飄帶圖。PDB 1GPL脂酶,是一種催化脂類的酯鍵水解反應的水溶性酶[1]。因此,脂酶是酯酶下的一個亞類。
脂酶存在於基本上所有的生物體中,它在對脂類(如甘油三酸酯、脂肪、油等)的消化、運輸和剪切中發揮著關鍵作用。編碼脂酶的基因甚至也存在於某些病毒中。[2][3]
大多數脂酶作用於脂類分子的甘油骨架的特定位置。例如,人類胰臟脂酶(human pancreatic lipase)是人體消化系統中降解脂肪的主要酶,它就作用於食物油脂中的甘油三酸酯,將其轉化為甘油單酯和脂肪酸。[4]
如果將磷脂酶[5]和神經磷脂酶(sphingomyelinase)[6]也考慮進來,則自然界中脂酶的作用將十分廣泛。
自然界中存在大量遺傳學上差異性大的脂酶,根據它們的摺疊類型和催化機制可以分為多個類別。它們中的大多數採取α/β水解酶摺疊[7][4][8][9]和胰凝乳蛋白酶類似的水解機制(活性位點包括絲氨酸親核基團、一個酸性殘基和一個組氨酸)[10][11]。許多革蘭氏陰性菌產生的脂酶需要一個輔助蛋白(脂酶特異性摺疊酶)來幫助它們正確摺疊形成有生物活性的構象。
生理學分布[編輯]脂酶參與了各種不同的生命進程,從脂類代謝到信號轉導[12]和炎症反應[13]。因此,一些脂酶的活性被限制在特定的細胞區室中或在細胞外部。
溶酶體脂酶被限制在細胞器溶酶體中; 一些脂酶,如胰臟脂酶,被分泌到細胞外去降解脂類,而降解產物可以更容易被機體所吸收; 真菌和細菌可以分泌脂酶來幫助對外部營養物的吸收; 一些蜂毒中含有磷脂酶,可以加強蜂叮後的損傷和炎症反應。 ...3大食物酵素~幫你擊退頑固脂防 | 油脂營養成分查詢網
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