做寿司的时候一定要加醋吗? | 油脂營養成分查詢網
![做寿司的时候一定要加醋吗?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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日本“寿司之神”小野二郎曾提到过醋饭的重要性:“寿司的美味与否,醋饭就占了60%的决定因素”
寿司醋能使米饭保持柔韧度,维持新鲜,更加劲道,米粒分散,不沾手,好摊在海苔上,再配海鲜,可以提高海鲜的鲜味并降低海鲜的腥味,也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。
提到寿司醋那就不得不提到醋饭,提到醋饭就不得不提到寿司,那就先从寿司(sushi)开始说吧。
寿司(sushi)这个词的第一个音来源于”suppai"日文酸的意思,即腌制的食物。
寿司最初起源于盛产稻米的东南亚,东南亚气候可分为旱季和雨季,只有在雨量充沛的季节,才能捕获大量鱼类。为了在旱季摄取足够的蛋白质,人们将处理好内脏的鱼类用稻米腌渍,以延长鱼肉的保质期。在需要吃鱼的时候,把发酵的米扔掉,把鱼肉洗净,就可以吃了。
寿司最早是根本不用米饭的,米饭也不是食用的目的,而是一个用用于保存鱼肉的道具。这就是寿司的最初形态也就是现在所说的熟寿司,熟寿司的形态如今在日本依然存在,代表物为滋贺县的鲫鱼寿司。
后来人们发现,在腌制的初期如果打开罐子,鱼肉非常新鲜,大米在发酵的过程中产生乳酸菌,在乳酸菌的作用下,米饭会变得粘稠并形成微酸的口感,吃起来也非常美味,于是出现了由熟寿司发展而来的生熟寿司,传至今的生熟寿司有三重县的秋刀鱼生熟寿司等。
又过了许多年,一项技术革新产生了,伴随着种植水平的上升,清酒产业的发达,物质开始逐步富足。清酒产业者们发明了米醋,他们发现,如果把米醋加到饭里也可以得到类似微发酵的寿司饭的味道。从此,做寿司...
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