淺談椰子油 | 油脂營養成分查詢網
![淺談椰子油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年6月4日—因為初榨椰子油的滑熔點(SlipMeltingPoint)約24°C,脫色脫味後的精製椰子油...因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油,這是將其中的不飽和 ...
![淺談椰子油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大老闆談養身 吳東進愛用椰子油 還會帶隨身瓶分送親友[1] – NOWnews發布於2016年6月2日
話說我曾經在吃鐵板燒時,看見師傅挖一陀白色的固體油來煎海鮮,據他的描述那是椰子油。我跟這位師傅說我有在玩烘焙,請他挖一匙讓我嚐嚐。不過無論聞或嚐起來都沒有迷人的椰子香味,因此這就不是烘焙所使用的初榨椰子油,而且也不是經過精製的椰子油。因為初榨椰子油的滑熔點(Slip Melting Point)約24°C[2],脫色脫味後的精製椰子油之滑熔點更低,若將它們擺在高溫的鐵板燒台附近,將無法呈現硬梆梆的固體狀態
因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油,這是將其中的不飽和脂肪酸的雙鍵氫化使之變成完全氫化油,它的滑熔點即可提升到36~40°C。不過,也有可能是使用白油(Shortening[3])或是硬質棕櫚油[4](Palm stearin[5])。白油通常是使用於製作有層次感的綠豆凸等中式甜點之餅皮,屬於氫化植物油[6]的一種,滑熔點約52°C,硬質棕櫚油[7]的滑熔點則是46.6~58.8°C[8]。
椰子油[9] 的傳統提煉方式是藉由加熱椰奶來製取
冷萃初榨椰子油則是利用油水分離的機制
在常見的食用油中,以椰子油的飽和脂肪酸含量佔90%最高,這遠超過棕櫚油的50%與豬油的39%。既然醫界普遍認為長期食用飽和脂肪酸會有增加罹患心臟與血管疾病的風險,那麼新光醫院的董事長都不擔心嗎?
在上面這個表格中,其實椰子油的飽和脂肪酸大多是屬於低碳數的中短鏈脂肪酸(C4~C12),這一點和棕櫚油、奶油、豬油主要是由16個碳的長鏈脂肪酸有所不同。難道短鏈的飽和脂肪酸會比長鏈脂肪酸在心血管疾病上有著較低的健康[10]風險嗎?來看一篇文章→《A New Look at Coconut Oil[11]》
文中提及「Kaunitz 和 ...應全面禁止人工反式脂肪! 毒物博士教你看標示選油 | 油脂營養成分查詢網
戳破偽科學的迷思:椰子油真的是超級食物? | 油脂營養成分查詢網
戳破偽科學的迷思:椰子油真的是超級食物? | 油脂營養成分查詢網
椰子油真的是「超級食物」嗎? | 油脂營養成分查詢網
氫化椰子油與反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
氫化油是健康頭號殺手 | 油脂營養成分查詢網
淺談椰子油 | 油脂營養成分查詢網
請問您的椰子油是食用的嗎? 如何面對身邊的氫化椰子油! | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油甘胺酸(Gly)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)維生素K2(MK-7)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素K資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)菸鹼素含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素B群&C資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸M總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油γ-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)葡萄糖含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油總碳水化合物含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十五酸(15:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十三酸(13:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...