低咖啡因咖啡如何產生? | 油脂營養成分查詢網
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Author 作者 林宇軒/從學術象牙塔逃離的化學系畢業生,樂於分享科學,在科學傳播的世界練功,希望和大家一起領略科學的力與美。
低因咖啡不是21世紀才有的需求 咖啡因的提神效果可說是人們離不開它的主要原因。咖啡因是一種中樞神經興奮劑,攝取咖啡因能使人不易感到疲累,還有提高注意力、減輕疼痛等效果。然而,咖啡因具有輕微的成癮性,讓人越來越不容易有提神效果,最終導致攝取過量,因此造成心悸或影響到睡眠,這也是為何低因咖啡成為越來越多人的選擇,消費者不僅可以適度攝取咖啡因,又能享受咖啡的香氣。 其實去除咖啡因的咖啡並不是21世紀才有的需求,早在20世紀初,來自德國、也是全球第一間賣低因咖啡的企業KaffeeHag(後來被美商併購並改名為Café Hag)便已開發這項產品,只不過當時喝低因咖啡的人不多。直到第二次世界大戰結束後,一種咖啡因含量較高的咖啡豆──羅布斯塔豆(robusta)崛起。然而,由於羅豆大量使用,很多人受不了高濃度咖啡因飲料,使低因咖啡的需求大增。 生活中常見的咖啡大多來自阿拉比卡豆(Coffea arabica),其全球生產量大約佔60%,因為其所泡出來的咖啡具有多樣的香氣與豐富的酸味,所以大多製作成各種精品咖啡。而羅布斯塔豆具有強烈的氣味與苦味,因此常製成混合咖啡或即溶咖啡,其全球生產量將近40%。此外,阿拉比卡豆大約含有1.2~1.5%的咖啡因,而羅布斯塔豆則是近兩倍,約2.2~2.7%。二戰後越來越多用羅豆製成的咖啡產品,但也因為咖啡因含量高而容易使消費者感到不適,許多生產商才開始投注資源開發低因咖啡產品。 用萃取法去除咖啡因 低因咖啡的製程大多是各家公司的商業機密,不過還是能從已公開的文獻資料和專利,得知常見的低因咖啡製造方式,只是其中的細節不得而知。常見去除咖啡因的方式都是使用「萃取法」,一般會先將生咖啡豆萃取去除咖啡因後,再進...
咖啡因萃取實驗 咖啡因萃取問題討論 咖啡因萃取方式 茶葉萃取咖啡因實驗 咖啡因萃取丙酮 咖啡因萃取乙酸乙酯 萃取咖啡因溶劑 咖啡因萃取實驗步驟 雞油可以做什麼 維生素k1注射 牛油怎麼處理 黑芝麻omega 6 穀胱甘肽禁忌 植物油萃取 糖尿病專用維他命 低鈉高鉀鹽
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