只留咖啡美味,不留咖啡因的飲料——低因咖啡,它是如何產生? | 油脂營養成分查詢網
![只留咖啡美味,不留咖啡因的飲料——低因咖啡,它是如何產生?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年10月10日—常見去除咖啡因的方式都是使用「萃取法」,一般會先將生咖啡豆萃取去除咖啡因後,再進行乾燥、烘焙。常見的萃取方法大致可分三大類:溶劑萃取 ...
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在 70 年代前,商業化量產販售的低因咖啡,只使用溶劑萃取法。在那之前,科學家尚未清楚了解各種溶劑對人體的影響,因此許多現在認為對健康有疑慮或有致癌風險的溶劑都曾被廠商拿來萃取咖啡因,包括苯、氯仿與四氯化碳等,不過最常見的萃取溶劑還是二氯甲烷和乙酸乙酯。
根據處理步驟的不同,溶劑萃取法可分成「直接溶劑萃取法」和「間接溶劑萃取法」兩種。由於咖啡因在豆子內和綠原酸(Chlorogenic acid, CGA)結合,因此在開始萃取前,需先將乾燥的咖啡豆吸飽水份使兩者分離,才能有效地將咖啡因分子溶出。
直接萃取法是直接將乾燥的生咖啡豆以水蒸氣蒸煮濕透,再將生豆浸泡在溶劑中,待溶出咖啡因後再取出並加熱,使溶劑和水分揮發掉。
而間接萃取法則是將生豆放入熱水中煮,溶出咖啡因和各種氣味分子,煮咖啡豆的水再另外與溶劑充分混合,讓咖啡因溶入溶劑中,去除溶劑後再用剩下的水沖洗生豆好讓氣味分子能再度回到豆子中,最後再瀝出、烘...
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