心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
植物油☀孫璐西教授☀食用人造反式脂肪酸,會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。台灣已於2018年7月1日公告,禁止食品中使用不完全氫化或部分氫化植物油。
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】棕櫚油因其價格低廉、穩定性高,又可增加滑潤口感的特質,多用在各種加工食品中。賣場架上隨手拿起零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉,仔細看看成分表,其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油(shortening)、人造奶油(margarine)等,其原料幾乎都是棕櫚油。台大食品科技研究所教授孫璐西表示,這些其實一直在你我身邊的棕櫚油,是植物油藉由氫化過程改變脂肪酸的分子結構,由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分氫化植物油被大量用於烘焙食品、油炸食品中。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 脂肪酸氫化不是問題,不完全氫化才是問題 若將脂肪酸完全氫化,並無反式與順式脂肪酸差異,但不完全氫化時,部分的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。反式脂肪存在於「不完全氫化棕櫚油」(partially hydrogenated palm oils) 中,食用人造反式脂肪酸,會提高罹患心血管疾病及糖尿病的風險。其實,原本的硬質棕櫚油已是不用氫化的固態油,但經過氫化之後更不易油脂酸敗,還可用來重複高溫油炸,讓食品口感更加香、酥、脆。
孫璐西表示,如果棕櫚油已完全氫化就不會有問題。但是,部分氫化可讓食品業者依烘焙需求調整油脂軟硬,因而不完全氫化棕櫚油更常見於各類追求口感的食品中,如奶精、沙拉醬、小西點、千層酥、洋芋片、速食麵、炸薯條等。
成分表陷阱:不到0.3克就能標示零反式脂肪?下一頁看專家怎麼說
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪,吃了會「傷心」! | 油脂營養成分查詢網
小心隱形的油脂殺手 | 油脂營養成分查詢網
心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 油脂營養成分查詢網
氫化食物油成健康殺手 | 油脂營養成分查詢網
油脂氫化的陷阱 | 油脂營養成分查詢網
花生醬含完全氫化油究竟有沒有反式脂肪? | 油脂營養成分查詢網
許達夫醫師自然診所醫療網 | 油脂營養成分查詢網
部分氫化油被封殺後,危害健康的反式脂肪藏匿何處? | 油脂營養成分查詢網
大豆油蔗糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
大豆油維生素K2(MK-4)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素K資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
高油酸棕櫚油γ-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
大豆油鈉含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鈉有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
調合花生油反式脂肪含量多少?
調合花生油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合花生油其他資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
高油酸棕櫚油油酸(18:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
大豆油月桂酸(12:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
葡萄籽油修正熱量含量多少?
葡萄籽油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapesee...
大豆油白胺酸(Leu)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油總碳水化合物含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
雞油鎂含量多少?
雞油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理雞油礦物質資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生雞油...
大豆油十五酸(15:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油其他脂肪酸含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
中脂人造奶油P/M/S含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
高油酸棕櫚油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:...