氫化脂肪 | 油脂營養成分查詢網
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此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2010年9月17日) 請邀請適合的人士改善本条目。更多的細節與詳情請參见討論頁。氫化脂肪或稱氫化油(英語:Hydrogenated oils),是一種人工合成的脂肪,其主要成份与动物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調,為了提高油的穩定度,便以部分氫化(Hydrogenated)方式加工處理,使其轉為半固態的形式(全氫化過硬),而成為氫化油(即部分氫化油或不完全氫化油)。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪,这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质,目前多数学者认为其对人体健康不利、比飽和脂肪更会增加心脏病(如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病)的发病几率。[1]
氫化是對自然油脂進行化學改造,在現代的榨油的過程,一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作,例如榨大豆油,會先以己烷溶液把大豆內的油脂溶解,再對混合物進行蒸發,把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裏開始,先在這些植物油中加入鎳金屬微粒,然後加到攝氏二百度高溫,並保持六小時,同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪,形成氫化脂肪。其中的飽和脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
對脂肪進行氫化有多個好處:
不易變壞,可作大量儲存,也即意味成本低 熔點較高,化學狀態穩定,方便存放如果氢化反应能够完全进行,则会得到完全氢化的脂肪;但完全氢化的脂肪往往非常坚硬,没有应用价值,因此市...
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