氢化脂肪 | 油脂營養成分查詢網
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氢化脂肪或称氢化油(英语:Hydrogenatedoils),是一种人工合成的脂肪,其主要成分与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间 ...
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此条目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2010年9月17日) 请邀请适合的人士改善本条目。更多的细节与详情请参见讨论页。氢化脂肪或称氢化油(英语:Hydrogenated oils),是一种人工合成的脂肪,其主要成分与动物脂肪相同。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调,为了提高油的稳定度,便以部分氢化(Hydrogenated)方式加工处理,使其转为半固态的形式(全氢化过硬),而成为氢化油(即部分氢化油或不完全氢化油)。目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪,这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质,目前多数学者认为其对人体健康不利、比饱和脂肪更会增加心脏病(如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病)的发病几率。[1]
氢化是对自然油脂进行化学改造,在现代的榨油的过程,一般会利用“己烷溶液”对榨油原料进行榨油工作,例如榨大豆油,会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解,再对混合物进行蒸发,把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氢化的程序就在这里开始,先在这些植物油中加入镍金属微粒,然后加到摄氏二百度高温,并保持六小时,同时用高压泵往油液中加入氢气。氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪,形成氢化脂肪。其中的饱和脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化有多个好处:
不易变坏,可作大量储存,也即意味成本低 熔点较高,化学状态稳定,方便存放如果氢化反应能够完全进行,则会得到完全氢化的脂肪;但完全氢化的脂肪往往非常坚硬,没有应用价值,因此市...
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