用糖校正烤箱 | 油脂營養成分查詢網
![用糖校正烤箱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年9月27日—蔗糖的熔點是186°C,所以理論上如果你設定烤箱的溫度是170°C或是180°C,蔗糖是不會融化的,不過設定180°C還是有可能融化,因為烤箱的溫度雖然是定溫, ...
![用糖校正烤箱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
這是我從Cooking for Geeks(中文書名叫做廚藝好好玩)看到的作法。
蔗糖的熔點是186°C,所以理論上如果你設定烤箱的溫度是170°C或是180°C,蔗糖是不會融化的,不過設定180°C還是有可能融化,因為烤箱的溫度雖然是定溫,但也是有可能會高於180°C再降下來的。而如果是設定190°C的話,應該就要融化。
懂了這樣的原理之後,就來玩玩家裡的烤箱吧。
拿個小瓷盤放一點砂糖(這個成份就是蔗糖)
烤箱的上火下火調到170°C,過了15分鐘再看,啊!融化了,變成焦糖了。顯然170°C的設定可以讓烤箱溫度高到186°C哪。
我拿了二砂去試試,不過這回就改放在土司麵包上面
原本的樣子
後來的樣子,看來底下的糖有融化,但是又再膠結在一起,但是上面的糖反倒沒有融化
白糖熔點 糖的沸點 糖融化溫度 蔗糖沸點 鹽熔點 砂糖溶解 糖漿溫度 砂糖熔點 糖加熱 糖的甜度比較 糖溫度變化 糖的甜度表 糖結晶原理 氯化鈉解離方程式 氯化鈉安全資料表 氯化鈉危險性 氯化鈉用途 食鹽溶解度 na分子量 氯化鈉水溶液 氯化鈉溶解度 調合芝麻油十五酸(15:0) 亞麻 仁 油 何時 吃 bcaa推薦 二十碳五烯酸食物 五穀米gi值 7-11食用烤酥油 營養標示 製作 粗脂肪定義
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