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軟化牛油免開火、免切粒、免用力壓、不用微波爐,5分鐘不費力把「冰」牛油軟化,將等待過程大大縮短,更可按自己需要讓牛油軟化至不同程度。 攝影:余曉彤
免開火、免切粒、免用力壓、不用微波爐,5分鐘不費力將牛油軟化。 牛油5分鐘快速軟化 全靠熱水和玻璃烘焙、料理時或需要用上軟化牛油(softened butter),但當牛油在雪櫃冷藏久了便成了「冰」牛油,即使擺放在室溫一段時間依然硬梆梆,難以退冰。坊間流傳不少牛油快速軟化方法,如壓力法、切細粒、刨碎條、微波爐加熱等,雖然前3個方法都是可行,但仍需要花上不少力氣;微波爐熱力難以掌握,容易變成一碟融化液。軟化牛油看似簡單但也涉及小技巧,以下介紹的方法可說是還原基本步,用熱水退冰。
利用熱水及傳熱能力高的器皿,5分鐘內牛油已軟化至可使用的程度。解凍退冰最快當然是用熱力及傳熱能力高的器皿,除此之外也要注重時間,特別是像牛油如此容易溶化的食材。如果需要軟化的牛油相對細件,建議縮短時間避免錯過了最佳的軟硬度。
請按圖看5分鐘軟化牛油步驟: 實試效果 盒裝或包裝牛油都適合筆者實試過後發現利用熱水比其他方法來得方便,而且所需力氣最少,雙手也不用掂牛油,對於軟化盒裝或包裝牛油都非常適合。另一個好處是容易掌握軟化的軟硬程度,擺放1分鐘後可以嘗試打開器皿觸摸牛油,避免時間過久或太熱而融掉。
5分鐘軟化牛油步驟:
1. 將牛油平擺放在碟上。 2. 準備一個比牛油體積大的玻璃器皿,加入熱水擺放5分鐘,將熱水倒掉。 3. 用玻璃器皿蓋住牛油約3-5分鐘後取出,即成。
左邊為軟化前,牛油硬梆梆難以切開;右邊為用熱水軟化後,牛油可輕易切開。「如何快速軟化鮮奶油?」烘焙必學小訣竅 | 油脂營養成分查詢網
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