全素可食!富含益生菌的美味食物 | 油脂營養成分查詢網
2021年6月7日—所謂的益生菌,一般來說是泛指攝入後對人體有正面效益的可食性微生物,在近年的養生風潮中特別受到歡迎,我們在上一篇中已經充分了解、並認識了許多 ...
所謂的益生菌,一般來說是泛指攝入後對人體有正面效益的可食性微生物,在近年的養生風潮中特別受到歡迎,我們在上一篇[1]中已經充分了解、並認識了許多常見的益生菌種類,而若素食者想要補充益生菌,又應該如何選擇呢?
其實,很多蔬食本身就富含益生菌,就讓我們來一起認識這些日常就唾手可得的美味好朋友吧!
富含益生菌的蔬食有哪些?
泡菜中有益生菌、維生素和礦物質,水分和膳食纖維也多,有助於消化健康。不過素食者應先確認,泡菜內是否有魚露、蝦醬等成分,市面上也有純素的泡菜可選購。
納豆由發酵的黃豆製成,富含維生素K、納豆激酶、益生菌,可促進骨骼健康、增強消化、與維持心臟健康。
味噌透過發酵黃豆、大麥或糙米和麴菌而產生的,含有酵母菌及真菌,具有益生菌功效,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維他命和礦物質。
由蔬菜加上調味料發酵製成,其中的乳酸菌具有益生菌功效,還有豐富的膳食纖維和維他命C、B、K。
例如豆奶優格、腰果奶優格、杏仁奶優格等,也有純素的優格菌粉可選購。市面上有許多優格會添加吉利丁、明膠,都是屬於動物性的膠質,因此素食者要先確認成分,選購植物性產品。
南投醫院營養師陳佳祺表示,臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水,利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上,破壞及分解豆腐中的蛋白質,使豆腐組織鬆弛,進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味,臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分,尤其是維生素B12及乳酸菌等。
優先順序是清蒸臭豆腐,因為較無負擔。市面上也有素食臭豆腐,吃素的朋友也可以品嘗。
(▲許多日常中唾手可得的美食本身就富含著益生菌!)
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