還原糖 | 油脂營養成分查詢網
...等雙糖,和寡糖。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。...糖及雙糖都具有還原性。但海藻糖也是非還原糖,有時果糖可能會算作非還原糖處理。
還原糖(英語:reducing sugar)是在鹼性[1]溶液中能生成醛基[2]和羰基[3]的糖[4]。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸[5]、糖二酸[6]等。 還原糖包括如葡萄糖[7]、果糖[8]、甘油醛[9]等的所有單糖[10],以及乳糖[11]、麥芽糖[12]等雙糖[13],和寡糖[14]。 蔗糖[15]和海藻糖[16]在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。
還原形式的葡萄糖[17](醛基[18]位於最右側) References 鹼性 (www.wikiwand.com) 醛基 (www.wikiwand.com) 羰基 (www.wikiwand.com) 糖 (www.wikiwand.com) 糖酸 (www.wikiwand.com) 糖酸 (www.wikiwand.com) 葡萄糖 (www.wikiwand.com) 果糖 (www.wikiwand.com) 甘油醛 (www.wikiwand.com) 單糖 (www.wikiwand.com) 乳糖 (www.wikiwand.com) 麥芽糖 (www.wikiwand.com) 雙糖 (www.wikiwand.com) 寡糖 (www.wikiwand.com) 蔗糖 (www.wikiwand.com) ...果糖、蔗糖、乳糖、澱粉 | 油脂營養成分查詢網
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