輕盈柑橘磅蛋糕(無奶油、無泡打粉) by 蔣宇成 | 油脂營養成分查詢網
![輕盈柑橘磅蛋糕(無奶油、無泡打粉) by 蔣宇成](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年2月16日—磅蛋糕的特色是成分中占比高達1/4的奶油,造就厚重紮實的口感。...試驗,但橄欖油味道很重不適合做甜點,建議用葡萄籽油、玄米油、沙拉油等較合適。
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磅蛋糕的特色是成分中占比高達1/4的奶油,造就厚重紮實的口感。 參考Betty西點沙龍的作法,採用全蛋打發,並且把奶油置換成植物油,蛋糕吃起來就不會那麼厚重。不過我覺得麵粉跟油拌入雞蛋的時候很容易消泡,所以用燙麵法解決消泡的問題(因為步驟有差所以發表本食譜)
蛋糕體口味使用臺灣橘子皮末和果汁,不加亦可。 內餡是柑橘奶油乳酪卡士達餡,大家可以參考Betty 西點沙龍的《搶救烘焙失誤》
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