為什麼麥芽糖冰了還能QQ的?懷舊零嘴生產過程大解密! | 油脂營養成分查詢網
![為什麼麥芽糖冰了還能QQ的?懷舊零嘴生產過程大解密!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年12月12日—現代工業化的製糖,能夠藉由控制製程的方式,調整麥芽糖中的麥芽二糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖等糖的比例,不同比例的麥芽糖,在應用上的表現 ...
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麥芽糖,是許多人小時候的甜美記憶,拿出口袋中僅有的零錢,在巷口買一支讓人回味無窮、黏膩甜軟的麥芽糖,吃進嘴裡的甘美是生活中的滿足與慰藉。
麥芽糖除了做甜食,還可以做玩具!除了食物,麥芽糖也可以拿來做玩具!台灣最大的麥芽糖製造商環泰企業品研部經理蘇慶源說,有些兒童玩具的填充物使用以麥芽糖漿製作,即使玩具意外毀損,裡頭填裝的麥芽糖安全無毒,碰到或者吃到都沒有健康風險,可以讓幼兒放心地玩。除了玩具,早期的原子筆的墨水也使用麥芽糖當原料,調整墨水的黏度與延展性。
麥芽糖系列產品擁有著多元特性,而若在加工時調整製作的酵素與程序,或者以麥芽糖漿成品再加工,還能夠得到可以促進益生菌生長的異麥芽寡糖、可作為糖類替代品的麥芽糖醇等多種產品,在使用上又各有不同特性。看來麥芽糖已經不再只是小時候含在嘴裡、黏在手上的甜美,而是個能在食品製造時多方應用的優秀原料!
但您可能有所不知,傳統的麥芽糖製法與現代工業化大量製法,其實南轅北轍,但無論哪一種麥芽糖,都能夠讓人們的心裡甜上加甜。
傳統的麥芽糖怎麼做?傳統麥芽糖的做法,首先是讓小麥發芽後打碎成麥芽汁,為的是取得麥芽汁中能夠分解澱粉的酵素。把麥芽汁拌入煮好的糯米飯中,與糯米飯一起小火熬煮,維持溫度在40~50度C左右,溫度讓酵素的反應速率增加,反應的過程讓糯米中的澱粉逐漸被分解為麥芽糖,最後熬製到糯米變成空心狀為止,將米粒與糖汁分離,將糖汁持續熬煮攪拌以濃縮糖汁,濃縮完成後,就能得到傳統古法的麥芽糖了。
因為經過長時間的熬煮,焦糖化反應與梅納反應讓傳統麥芽糖的香氣變得更強,顏色也較深。傳統麥芽糖的應用,通常是讓消費者直接食用、或者用來製作點心與料理。
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