何謂好米芽?麥芽糖知識 | 油脂營養成分查詢網
![何謂好米芽?麥芽糖知識](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
民國40年間,新北市新莊區(舊台北縣)是台灣麥芽糖最主要的產地,光是新莊地區一共有12家麥芽糖廠,除了供應市井庶民作為甜點小吃,也供應食品加工製造,是當地許多人 ...
![何謂好米芽?麥芽糖知識](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
民國40年間,新北市新莊區(舊台北縣)是台灣麥芽糖最主要的產地,光是新莊地區一共有12家麥芽糖廠,除了供應市井庶民作為甜點小吃,也供應食品加工製造,是當地許多人的經濟來源。傳統古早味的麥芽糖,完全手工製造,不添加化學香料及糖分,天然健康,但是由於成本提高、利潤降低、人工相對昂貴,近年來逐漸凋零,取而代之的是添加化學成分製作的糖類以及各種甜食零嘴,想要吃到古早味的麥芽糖是越來越難了。
好米芽與位於新莊老牌麥芽糖商家『羿方食品』合作,羿方的李小姐還是堅持信念,提供天然的麥芽糖給許多知名的食品業者,保持傳統的特色與美味,令人懷念的甜蜜滋味。
羿方仍然堅持採取家庭式的經營方式永續經營,百年歲月的經營,對麥芽糖的釀造依然遵循傳統的方式,從栽培麥芽開始,便要講究適溫、絞芽、與煮熟的糯米依比例混合加熱、到壓縮湯汁,點滴都馬虎不得。只不過與古法有一點的不同,就是生產的過程用機器取代大部分的人工,不但節省人力的耗費,同時也增加了製作的時效,麥芽糖的產量也大幅增加,這百年的老行業在時代的進步中,更讓人懷念起農業社會中的童年時光。
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