鹽析 | 油脂營養成分查詢網
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鹽析結晶是指在鹽溶液體系中,加入某種電解質鹽析劑,這種加入的鹽析劑,其離子的水合作用比原溶液中其它鹽較強,它使溶液中自由水分子數減小,從而提高溶液中欲結晶物質 ...
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簡單的說就是利用高濃度中性鹽使蛋白質發生沉澱;蛋白質的溶解度(S)不同,用於沉澱的鹽濃度不同。
(鹽析實驗中的蛋白質溶液不能太稀,而且要現用現配;必須用濃的輕金屬鹽溶液,稀的輕金屬鹽溶液反而能促進蛋白質的溶解。
鹽析的原理破壞了蛋白質在水中穩定存在的二個因素,從而使蛋白質發生沉澱 。
1、破壞了水化層
在高濃度的中性鹽溶液中,由於鹽離子親水性比蛋白質[5]強,與蛋白質膠粒爭奪與水結合,破壞了蛋白質的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中,由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力,產生與水化合現象,但它們之間有競爭作用,當大量中性鹽加入時,使得鹽解離[6]產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水,從而破壞蛋白質的水化作用,引起蛋白質溶解度降低,故從溶液中沉澱出來。 由於鹽是強電解質,解離作用強,鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質[7]的解離,使蛋白質帶電荷減少,更容易聚集析出。 優點 不會引起蛋白質變性,經透析去鹽後,能得到保持生物活性的純化蛋白質[8]。 注意事項 鹽析的成敗決定於溶液的pH值與離子強度,溶液pH值[9]越接近蛋白的等電點,蛋白質越溶液沉澱。 鹽析結晶原理 鹽析結晶是指在鹽溶液體系中,加入某種電解質鹽析劑[10], 這種加入的鹽析劑,其離子的水合作用[11]比原溶液中其它鹽較強, 它使溶液...鹽析 | 油脂營養成分查詢網
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