雙乙酸鈉 | 油脂營養成分查詢網
雙乙酸鈉是一種化學式為NaH(C2H3O2)2的化合物,通常用做調味劑以及抗微生物劑。製備及結構[編輯].雙乙酸鈉可以將乙酸鈉進行半中和,再將溶液蒸發而得。
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雙乙酸鈉是一種化學式為NaH(C 2H 3O 2) 2的化合物,通常用做調味劑以及抗微生物劑。
製備及結構[編輯]雙乙酸鈉可以將乙酸鈉進行半中和,再將溶液蒸發而得。可以視為是一種在濃縮乙酸溶液中增強酸性的同型締合的結果:
2 CH3CO2H + NaOH → Na+[(CH3CO2)2H]- + H2O雙乙酸鈉可以描述成是有氫鍵的陰離子H(CH3CO2)2-的鈉鹽。O---O的距離約2.47 Å.[1]
雙乙酸鈉也是一種食品添加劑[2],其E編碼為E262,可以提供鹹味及醋的口味。
參考資料[編輯] Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N, J. "Crystal structures of some acid salts of monobasic acids. XVII. Structure of sodium hydrogen diacetate, redetermined by neutron diffraction" Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi:10.1039/P29750000015 Peter J. Taormina "Implic...
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