雙乙酸鈉對人體有害嗎? | 油脂營養成分查詢網
![雙乙酸鈉對人體有害嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年9月10日—雙乙酸鈉能夠通過釋放醋酸來有效地抑制霉菌、細菌的繁殖與生長,且對人體無任何有害刺激與毒性。雙乙酸鈉適用于所有的糧食作物,可被應用于米、麥、玉米、 ...
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雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體,可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉的毒性很低,它在人體內會最終代謝成CO2和H2O,無任何毒副作用。
除了毒副作用低的優點,雙乙酸鈉還具備獨特的防腐機理。雙乙酸鈉從化學分子結構上講,是由短氫鍵結合的雙分子鹽,是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性,釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細胞壁,幹擾細胞內各種酶的體係,使細胞內蛋白質變性、抑制微生物的生長繁殖,從而起到抗菌作用。然而它對食品中所需要的乳酸菌、麵包酵母卻幾乎不起作用,因此能保護食品的營養成分。這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。
目前雙乙酸鈉的生産方法主要有3種:一是醋酸鈉與醋酸在乙醇中的液相反應法,我國近幾年實現工業化生産的廠家便是採用此法;二是碳酸鈉與醋酐作用下的合成法;三是碳酸鈉與醋酸反應法。
由于雙乙酸鈉的神奇特性,它可以被運用到很多領域。例如:
1.糧食防霉劑
採用雙乙酸鈉及其復配産品作為糧食貯存的防霉劑,是多個國家使用的食物儲存方式。雙乙酸鈉能夠通過釋放醋酸來有效地抑制霉菌、細菌的繁殖與生長,且對人體無任何有害刺激與毒性。雙乙酸鈉適用于所有的糧食作物,可被應用于米、麥、玉米、花生、豆類等的防腐保鮮。雙乙酸鈉對含水品質分數為20%以上的新收割的糧食,尤其是難貯存的玉米類糧食具...
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食品中防腐劑:二醋酸鈉 | 油脂營養成分查詢網
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