食品中防腐劑:二醋酸鈉 | 油脂營養成分查詢網
![食品中防腐劑:二醋酸鈉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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二醋酸鈉的化學式為C4H7O4Na·xH2O (CAS編號126-96-5) ,特級的二醋酸鈉是由醋酸鈉及醋酸的1:1 (莫耳數比) 混和製備而成,白色結晶固體,具有醋酸氣味。
二醋酸鈉在食品中的用途一般而言,二醋酸鈉在食品中的應用範圍涵蓋了烘焙食品、肉品及鹹味食品 (savory food) 產品,在食品中主要提供下列三種功能。此外,因為二醋酸鈉是一種固體,在運輸上也比液態的醋酸便利。
抗菌防腐:可在麵團中做為防黴劑,以延長麵包或肉品的架售期,同時也可以與丙酸鈣有協同的抗菌作用。 提供醋的風味:二醋酸鈉的醋酸含量高,被認為是「乾醋」作為調味劑,可添加在鹹味食品中,例如鹹味餅乾、薯片、調味品、醬汁、湯和沙拉,提供酸味。 pH值調整:低含量的二醋酸鈉可以降低肉製品的表面pH值,抑制黴菌和細菌的生長,包括一些主要的食品病原菌,例如單核球增多性李斯特菌。二醋酸鈉的使用規範
依照台灣衛福部制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,二醋酸鈉是台灣準用的防腐劑之一,使用規定如下:
可使用於下列食品 用量為 包裝烘焙食品 0.40%以下 包裝之肉汁及調味汁 0.25%以下 包裝之油脂、肉製品及軟糖果 ...
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