新增二氧化硫為食品添加物,酸菜殘留量放寬3倍,金針標準不變 | 油脂營養成分查詢網
2018年3月27日—衛福部食藥署21日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,將二氧化硫新增為食品添加物,用於金針的殘留標準維持於4.0g/kg以下,而醃漬蔬菜 ...
衛福部食藥署21日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,將二氧化硫新增為食品添加物,用於金針的殘留標準維持於4.0g/kg以下,而醃漬蔬菜及發酵蔬菜,像是泡菜、酸菜等的二氧化硫殘留量,從0.03g/kg調至0.10 g/kg以下。
衛福部食藥署食品組長潘志寬解釋,這是因為農會申請,農會反映二氧化硫僅有0.03g/kg不夠、效果不好,蔬菜容易腐敗、沒辦法放久,且顏色也容易改變,造成消費者購買意願低,食藥署經過安全評估,確定對人體安全沒影響,才會改變標準。
食藥署:漂白劑本就會產生二氧化硫 只是把名字列上去依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,目前合法使用的漂白劑包括亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸鈉(無水)、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀及偏亞硫酸氫鈉,這些漂白劑為防腐、漂白、顏色鮮豔等用途,添加於食品當中,經過化學作用產生二氧化硫。
上述漂白劑可適用食品包括金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、動物膠、脫水蔬菜、脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、醃漬蔬菜、發酵蔬菜、糖漬果實類、蝦類、貝類、蒟蒻等。
過去金針常被查出二氧化硫超標,食藥署此舉被外界認為放寬標準、合法化,潘志寬強調,「二氧化硫列為食品添加物跟二氧化硫超標是兩回事。」潘表示,這些合法使用的漂白劑,作用後就會變成二氧化硫殘留在食品裡,「本來就規定可以用,也有訂二氧化硫殘留限量標準,國家卻沒有把二氧化硫表列在食品添加物上,但事實是使用這些硫化物,就會產生二氧化硫。」
潘說明,以金針來說,並沒有放寬標準,殘留標準一樣是4.0g/kg以下,二氧化硫的使用範圍跟限量都跟過去一樣。
二氧化硫如何用於食品添加物?食藥署食品組副組長魏任廷也解釋,以金針來說,過去利用固體的亞硫酸鹽,加水變成亞硫酸溶液,金針浸泡在亞硫酸溶液裡,作為漂白用途,中間作用後會產生二氧化硫,殘留在金針裡,而衛福部也訂出二氧化硫殘留標準。
魏表示,現在將二氧化硫列為食品添加物,可以利用氣體二氧化硫易溶於水的特性,將二氧化硫加進...
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