定義,乳糖性狀,乳糖鑑別,圖譜分析,實驗檢查 | 油脂營養成分查詢網
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乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末;無臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應:無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。
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乳糖是一種雙糖,英文名稱為Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11,摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物,包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀,稱為乳糖不耐症。
成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。
乳糖性狀 乳糖為白色的結晶[3]性顆粒[4]或粉末[5];無臭,味微甜。甜度是蔗糖[6]的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應:無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。 比旋度取本品,在80℃乾燥2 小時後,精密稱定,加水溶解並定量稀釋製成每1ml中含本品0.10g 與氨[7]試液0.02ml的溶液,依法測定(附錄Ⅵ E),比旋度為+52.0°至+52.6°。 乳糖鑑別 圖譜分析 (1)取本品0.2g,加氫氧化鈉[8]試液5ml ,微熱,溶液初顯黃色,後變為棕紅色,再加硫酸銅[9]試液數滴,即析出氧化亞銅[10]的紅色沉澱。 乳糖操縱子模型(2)本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜一致。
實驗檢查酸度 取本品1.0g,加水20ml溶解後,依法測定,pH值應為4.0 ~7.0 。
溶液的澄清度 取本品3.0g,加沸水10ml溶解後,溶液應澄清。 ...
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