椰子油與MCT油有何區別?哪一種對健康更有益? | 油脂營養成分查詢網
2022年9月9日—可以採用適當加熱,但產生的油脂並不是精煉油。精煉椰子油通常使用更苛刻...MCT油是去除了長鏈甘油三酯、僅留下中鏈脂肪的精煉椰子油或棕櫚仁油。
椰子油 和 中鏈甘油三酯(MCT) 油都是有益健康的常用補充劑。兩者有不少相似之處,但也存在一些顯著差異。[1][2]
椰子油是什麼?若要解釋椰子油 爲何物,可謂輕而易舉。顯而易見,椰子油就是從椰子中萃取的油脂。值得一提的是,椰子油也包含不同類型,有低限度加工、冷榨的初榨椰子油,也有精制甚至氫化的椰子油。 通常認爲初榨椰子油源自成熟椰子。這種椰子油通過機械提取工藝或其他“天然”工藝提煉而成。可以採用適當加熱,但產生的油脂並不是精煉油。[3]
精煉椰子油通常使用更苛刻的工藝從椰子中提煉而成,甚至包括使用有毒化學溶劑。一旦收集到油脂,就會經過提純、漂白和凈味的“淨化”工藝。由於未經高溫和化學處理,初榨椰子油通常具有典型的椰子原有氣味和滋味。相比之下,精煉椰子油大多是無味的米白色油,幾乎沒有椰香氣味或滋味。此外,初榨椰子油的酚類化合物含量要高得多,這是一種存在於多種常見植物產品中的抗氧化合物,其中包括 巧克力、 綠茶、 藍莓和 鬆樹皮提取物。一般來說,酚類化合物具有抗氧和緩解炎癥特性。[4][5][6][7]
就油脂含量而言,椰子油的飽和脂肪含量超過90%。這些脂肪中,很大一部分是中鏈甘油三酯(MCT)。 脂肪分子的結構包含脂肪酸鏈的骨架並由此延伸而來。 這些脂肪酸鏈的長度和結構可能各不相同,因此具有不同的性質。通常,MCT的脂肪酸鏈鏈中有六到十二個連結。 大體而言,椰子油的60%由中鏈甘油三酯組成 ,其餘爲長鏈甘油三酯。棕櫚仁油是另一種僅有的含有大量MCT的常見食用油,其中中鏈甘油三酯的含量約爲50%。
什麼是中鏈甘油三酯(MCT)油?MCT油 是去除了長鏈甘油三酯、僅留下中鏈脂肪的精煉椰子油或棕櫚仁油。產品可以根據不同類型MCT的百分比而變化。主要的中鏈甘油三酯包括:[8]
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