鹽的故事:妙不可「鹽」–鹽的重要性與應用 | 油脂營養成分查詢網
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1995年6月7日—依照鹽政條例第4條規定,各種用途的鹽只分成食鹽、食品加工用鹽、漁業用鹽、工業用鹽及農業用鹽5類,所有醃製肉類及製醬所用的鹽都屬於食鹽。就色澤區分 ...
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陳婷鈺| 臺鹽實業公司生技一、二廠技術課
鹽的起源與釋義人類尚未開化以前,茹毛飲血,全賴動物體內的鹽分,對食鹽尚未感受到急迫的需要。直到農業發達後,改用五穀蔬菜為主食,因植物體內含鹽甚少,先民基於生理上的需求,或在海灘發現鹽粒,或在內陸的鹽池及鹽礦發現鹽質,乃採取食用,鹽的生產由此開始。張其昀在《中國五千史》第一冊第二章〈以農立國的開端-神農〉第八節「煮海為鹽」談及:「中國古代鹽的來源有二,即山東的海鹽和山西的池鹽(產於解池)。」
就發現的先後來說,海鹽先於池鹽。左樹珍在《中國鹽政史》卷一〈製造關係〉就說:「世界鹽業,莫先中國,中國鹽業,發源最古。在昔神農時代,素沙初作,煮海為鹽,號稱鹽宗,此海鹽所由起。煎鹽之法,蓋始於此。」而臺灣自有人類定居以來,鹽的歷史就出現了。最早的文獻記載,是西元1350年元順帝至正年間,南昌汪大淵所著的《島夷志略》上記載,臺灣人「煮海為鹽,釀蔗漿為酒。」
張其昀在所著《中國五千史》中,也推論「神農之世,已有海鹽記載。相傳諸侯夙沙氏煮海為鹽,不從神農之命,可能是居其壟斷。神農不用武力征服,祇自修明文德,而作一鮮明對照。於是夙沙氏之民,推倒其故主,而歸附於神農,海鹽來源,遂以通暢。」由此可知以農立國,必賴食鹽以固國本,食鹽是促進人類進步的原動力。
至於「鹽」字的釋義,在中華文獻裡,對鹽的最早解釋見於許氏《說文解字》:「鹽,鹼也,從滷監聲。」這是依它的味道而描述的。應山左樹珍在所著的《中國鹽政史》內說明:「鹽於字從鹵,鹵從西省,下象鹽形,鹵字四點,實象鹽粒,從西省者,鹵出西方,所謂合體象形也。鹽下從皿,皿為食用之器,則是合體象形而兼會意矣。」是依它的字義加以解釋的。
現代各種辭書,對鹽的詮釋,如《辭源》是:「食品中鹹味之原料。」《辭海》與《中文大辭典》都註釋為:「鹹也,古者夙沙初作煮海鹽,按顏色灰白,味鹹,因常供食用,故亦特稱食鹽。」鹽另一別稱是「鹺」,因此《曲禮》有云:「鹽曰鹹鹺。」
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