橄欖果渣油:不是你想的那樣 | 油脂營養成分查詢網
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橄欖油術語令人困惑。
超市裡到處都是橄欖油瓶,上面印有各種有意義的(特級初榨、初榨、早期收穫、有機)和無意義的(清淡、純淨、超優質)前綴。
然而,在世界大部分地區價格徘徊在歷史高點附近的市場中,一類橄欖油日益脫穎而出: 橄欖果渣油[1].
請參見:橄欖油基礎知識[2]橄欖果渣油,有時被錯誤地稱為果渣橄欖油,位於油等級的底部。 橄欖油等級[3]。它是使用化學溶劑和熱量從初榨和特級初榨橄欖油生產過程中的副產品生產出來的。
這個過程產生 原油 橄欖果渣油不適合人類食用,必須經過處理 精 橄欖果渣油,通常與初榨或特級初榨橄欖油混合成為橄欖果渣油。 (甚至官方術語也令人困惑。)
食品法典[4],一系列國際公認的食品標準,說 精 橄欖果渣油的製造方法必須不改變初始甘油酯結構,且遊離酸度(以油酸表示)低於每 0.3 克 100 克。
同時,橄欖果渣油必須具有遊離酸度,以油酸表示,小於或等於每100克1.0克,即-%。
其等級遠低於風味和 對健康的益處[5] – 處女和 特級初榨橄欖油[6]。然而,越來越多的研究表明它比其他一些食用油更好。
該等級被妖魔化,因為一些無良行為者利用廉價的橄欖果渣油摻假特級初榨橄欖油並以高額利潤出售。
雖然其在詐欺中的使用是一個問題,但由於其健康益處(與其他食用油相比)和烹飪應用,橄欖果渣油在橄欖油領域佔據了寶貴的地位。
橄欖果渣油是如何生產的
橄欖果渣油是從濕脂肪果渣糊中提取的,這是橄欖油生產過程的主要副產品。
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