果渣油扮橄欖油?留意冒煙點初榨不宜煎炒( Jetso Club 著數 ... | 油脂營養成分查詢網
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2016年7月16日—該會解釋,橄欖果渣油是指採用溶劑等方法從橄欖果渣中提取的油脂,會帶高酸性及令人不悅的味道,必須再加工才可食用,會比初榨橄欖油含更多微量成分,故以 ...
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一般橄欖油分為特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)及精煉橄欖油,以前者品質最高。《蘋果》在超市購買9款特級初榨橄欖油,交由香港高等科技教育學院科技學院教授李建文測試,發現各品牌的橄欖油冒煙點由138℃至181℃不等。冒煙點是指油加熱時開始產生煙的最低溫度。
他提醒,若橄欖油加熱至超逾其冒煙點的溫度,會破壞本身營養,特別是與肉類同煮時,混合了動物油脂,更有機會產生化學作用,釋出致癌物;他續稱,一般煎、炒等烹調溫度至少達170℃,油炸食物溫度更達220℃以上,故此,冒煙點低於170℃的橄欖油,只適合作低溫烹調及調味之用,不應作煎炒甚至炸。
在測試的9款橄欖油當中,便有2款冒煙點低於170℃的品牌,分別為百佳旗下的純一初榨橄欖油,以及Carbonell extra virgin Spanish olive oil。不過,只有Carbonell標示適合作調味之用,百佳的純一則未有標示。百佳回覆,純一初榨橄欖油直接由意大利原樽入口,意大利生產商委託第三方進行的測試報告顯示,橄欖油的冒煙點為170℃,與國際認知的初榨橄欖油冒煙點參考值大致相同,但會考慮在產品包裝上標示建議烹調方式。
其實,9款橄欖油只有5款已註明只適合低溫烹調,可作調味、涼拌沙律、沾麵包等用途,其餘標示不清,消費者不易揀選。
另外,《蘋果》在超市也發現,有標示為初榨橄欖油的產品,原來並非只含橄欖油成份。「刀嘜奧米加3初榨橄欖油」在包裝上雖然標明是初榨橄欖油(extra virgin olive oil),但細看成份一欄,卻顯示亦含有亞麻籽油,並非只是純粹的橄欖油。生產該品牌的南順產品供應有限公司指,因初...
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