264.蛋黃酥(含影片) | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥的做法,和綠豆椪或很多中式酥點幾乎完全一樣,並不困難;不過有些朋友對擀捲和包餡的動作有疑問,所以我拍了一段影片,僅供參考。(不幸我自做聰明打了光,反而造成反射,下次改進)
再重提一下選用油脂的考慮因素:
>>>>>
做油皮油酥點心,一定要用固體油,包括奶油、無水奶油、乳瑪琳、豬油、白油、酥油,選擇時請考慮:
一、
考慮色香味,例如我不喜歡酥油過濃的人工香味,所以不用;做有色或白色的紫芋酥、綠豆椪時,最好選用白油或豬油。
二、
在酥性上,奶油和乳瑪琳差了一點點,因為它們含水份,不是純油。
三、
在健康方面,奶油、無水奶油、豬油含膽固醇;乳瑪琳、白油、酥油,即使原料都是植物油不含膽固醇,卻含反式脂肪酸。總之都不完美,反正油酥點心就不可能是健康食品,逢年過節吃幾個無妨,不要常常吃就好。
四、
為了便於操做,要考慮油脂的融點。奶油、乳瑪琳、豬油融點低,室溫下非常軟;無水奶油結實一點;白油、酥油融點高,室溫下很結實。所以天氣炎熱時最好用白油或酥油,天氣寒冷時就用奶油、豬油等,麵團才會軟硬合宜。中秋節前後的天氣我是用白油、豬油各半,或白油、奶油各半來做。
>>>>>
蛋黃酥 48個
餡:
烏豆沙…………1200克
...264.蛋黃酥(含影片) | 油脂營養成分查詢網
做月餅 蛋黃酥用的無水奶油是什麼?哪裡買? | 油脂營養成分查詢網
千層酥、蛋黃酥的外皮怎麼能多層又酥脆?背後秘訣少不了它! | 油脂營養成分查詢網
烘焙找材料 | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」?呂昇達老師破解新手常見問題 | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥的油脂比較 | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥~金黃流油by 維臨阿姨 | 油脂營養成分查詢網
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 | 油脂營養成分查詢網
讓蛋黃酥香濃可口的祕訣! | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,加鹽)辛酸(8:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣品...
奶油(固態,不加鹽)錳含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),錳有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
奶油(固態,不加鹽)脂肪酸P總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
奶油(固態,不加鹽)維生素A總量(IU)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素A資...
奶油(固態,不加鹽)β-生育酚含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素E資訊:樣品...
奶油(固態,加鹽)芥子酸(22:1)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
奶油(液態)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊...
奶油(固態,加鹽)維生素D2含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D2有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素D資訊:樣品名稱...
中脂人造奶油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造...
奶油(固態,加鹽)維生素E總量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素E資訊:樣品...
中脂人造奶油組胺酸(His)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)視網醇含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),視網醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:樣品名稱:...
中脂人造奶油花生酸(20:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)酪胺酸(Tyr)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
中脂人造奶油銅含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,銅有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...