蛋黃酥的油脂比較 | 油脂營養成分查詢網
![蛋黃酥的油脂比較](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
為了想做出美味的蛋黃酥,做了個實驗。用了3種油脂(豬油,手工發酵奶油,無水奶油)來包肉鬆麻糬蛋黃酥,想知道,到底豬油是不是比較酥?豬油油脂是不是有豬油味?
![蛋黃酥的油脂比較](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
為了想做出美味的蛋黃酥,做了個實驗。用了3種油脂(豬油,手工發酵奶油,無水奶油)來包肉鬆麻糬蛋黃酥,想知道,到底豬油是不是"比較"酥? 豬油油脂是不是有豬油味?高級又昂貴的進口手工奶油,烤焙出來,是不是比較香?會不會比較好吃? 在一樣的配方、一樣的操作環境、一樣的手法、一樣的內餡及烤箱的條件下,烤焙出來的成果如下: 1、酥度: 以成品高度來看,豬油的蛋黃酥高度最高,層次最多。大家目視就可看出,豬油最酥,次為無水奶油,而發酵奶油是最不酥。有的教學指出使用無水奶油和奶油沒太大差異,個人感覺,差異還蠻明顯的。但是這種差異,要2種成品同時吃才會有感受。
2、口感: 吃的東西,畢竟不是光看的,雖然豬油最酥,個人感覺並不是最好吃,它入口是最乾。這種乾,會咬一口就想配口茶。無水奶油酥而不乾,奶油也會酥,但有很細微的軟綿感。所以口感上,無水奶油勝出。
3、香氣: 有的人認為豬油有豬油味,所以成品也會有豬油味。事實上,並沒有感受到。反過來說,豬油是沒有什麼香氣和味道的,無水奶油以及奶油都有"非常"(我強調是非常喔)明顯的奶香。手工發酵奶油的成品,甚至在吞下蛋黃酥之後,嘴裡還徘徊著淡淡的奶香餘韻。
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