鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制 | 油脂營養成分查詢網
![鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
劑,能防止酵素性及非酵素性褐變發生,.同時具有抑制微生物孳生、漂白及抗氧化.等作用。但亞硫酸鹽在使用上也有許多缺.點,包含會腐蝕加工機具、破壞食品營養.
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107食品技師考試 | 油脂營養成分查詢網
[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事2 – 食物偷偷變 ... | 油脂營養成分查詢網
2012年1月12日 — 3.酵素:多酚氧化酶(polyphenol oxidase),催化反應進行。 所謂的「非酵素性褐變」則可分為共分為梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化反應( ... Read More
影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法 | 油脂營養成分查詢網
由 张添 著作 · 被引用 7 次 — 摘要:利用分光光度法测定芦荟制品加工和贮存过程中褐变指数的变化,结果表明,影响芦荟制. 品非酶褐变的主要因素有:多酚类物质的质量浓度、. Read More
新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久 | 油脂營養成分查詢網
2017年10月25日 — 而蘋果中的抗氧化物(如維生素C)不會因為褐變而造成破壞, ... 該公司宣稱,表面的損傷不會使蘋果發生酵素性褐變,但是碰撞處的真菌或細菌感染造成的 ... Read More
第一節酵素性褐變反應第二節非酵素性褐變反應 | 油脂營養成分查詢網
50 第二節非酵素性褐變反應 大部分食品經長時間保存或加熱均會發生褐變反應,與酵素性褐變相反的是,這些褐變未有酵素參與反應,故稱為非酵素性褐變反應(non-enzymatic ... Read More
褐變反應 | 油脂營養成分查詢網
食物的褐變反應Part.3 | 油脂營養成分查詢網
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褐變程度受到氧化活性及基質濃度所影響,主要影響褐變之酵素為多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)及過氧化酶(peroxidase, POD)等。當蔬果截切之後,會刺激褐變酵素活性 ... Read More
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