如何打發淡忌廉【你想知的事情+ video】How To Whip Cream | 油脂營養成分查詢網
![如何打發淡忌廉【你想知的事情+ video】How To Whip Cream](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年8月25日—基絲汀用的淡忌廉(即是不含糖分的鮮奶油,英文稱pouringcream,heavycream或whippingcream)做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜後,有讀者問, ...
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基絲汀用的淡忌廉 (即是不含糖分的鮮奶油, 英文稱 pouring cream, heavy cream 或 whipping cream) 做了那幾個不用雪糕機的超簡易雪糕食譜[1]後,有讀者問,所用的淡忌廉,要打發到甚麽程度。
回答:由於方便跟其他材料拌勻,打發到蓬鬆膨脹起來,質感還是軟軟的,就可以了。就是所謂軟性發泡狀態(soft peaks)。不過,那幾個食譜很有彈性,如打發至硬性發泡也無不可,但至緊要不要太硬,以免難拌勻,會令雪糕不夠綿滑。
另外,之前做的那個酥皮夾餅[2]上擠了些打發過的忌廉花,卻是把忌廉打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡(stiff peaks)。
這兩個名詞,真叫人摸不著頭腦。甚麽是軟性發泡?甚麽是硬性發泡?究竟怎麼樣? 拍了個短片 (video),希望對大家有幫助吧。
如何打發淡忌廉 基絲汀@簡易食譜 預備時間: 2 分鐘 烹調時間: 5至 6分鐘 分量: 隨意 材料: 電動搞拌器 1個 冷凍盤子 1個 淡忌廉 酌量 左上:Pure cream(完全沒添加) 和 thickened cream(添加了些濃稠劑)——一樣可打發。 接著下來,分享一下打發淡忌廉時須留意的地方:: 用來打發的忌廉,須含 30%...
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