壞油才是一切慢性疾病的頭號原兇 | 油脂營養成分查詢網
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壞油才是一切慢性疾病的頭號原兇
2007/08/14
ALEN
40,055
壞油是一切慢性疾病的原兇低油、低膽固醇、低蛋白飲食真的比較有益健康嗎?多吃植物油、少吃動物油是對的嗎?素食者比較不容易罹患慢性病?多吃牛奶來補充鈣質?這些一般人耳熟能詳的健康飲食觀念,不一定都是對的,你相信嗎?
哪些油是壞油?
在美國人一般標準的飲食中,脂肪含量佔總飲食的比例 40% 以上。而且 , 絕大部分都屬於壞油。壞油除了造成肥胖的問題外,還會導致心臟病、腦中風、過敏、自體免疫、癌症 ( 尤其是乳癌 ) 與糖尿病的末梢神經病變……等等。
那麼,到底什麼是壞油呢?
第一 , 氧化 過的油。油只要經過高溫氧化之後,就會產生自由基與致癌物。氧化的油 , 可能是大家最了解的壞油 , 但卻不是最嚴重的 , 因為吃大量蔬果與適度運動可以中和它的缺點。下面兩種油就比較麻煩了。
第二, 氫化過的油。植物油在經過氫化的過程中,會產生反式脂肪酸。據統計,美國人早餐常吃的喜瑞爾 (Cereal) 裡佔了 23% 的反式脂肪酸,餅乾含量更高,達 37% 。市面上許多油炸物都是精製油、氫化油所炸出來的。氫化油的氾濫 , 遠超乎您的想像 , 是現代人健康的頭號敵人。
第三 , 精製過的油。現代化製油工業,運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等等方法,把油中的所謂的雜質去掉,而達到精純的目的。如此一來,不但油脂的營養素消失,而且油已變質,很有可能產生反式脂肪酸...
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