黃豆、黑豆誰更營養?1表看懂大豆家族的身世之謎 | 油脂營養成分查詢網
黃豆含有35.6%的蛋白質,和一般肉類蛋白質最大的差異在於零膽固醇、富含纖維與醣類,且鉀含量較高。事實上,黃豆的礦物質含量頗豐,鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀, ...
【早安健康/劉素櫻(營養師Stella)】 黃豆、黑豆,誰較有營養?在眾多豆科植物中,大豆因含優質蛋白質、脂肪及豐富營養而獨樹一格,並衍生出眾多相關食品,從早上喝的豆漿,平日吃的豆腐、豆乾,烹調用的沙拉油、醬油等都離不開大豆。到底黃豆和黑豆間有什麼關係,營養又有何不同?
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 黃豆與黑豆,兩大富含蛋白質的豆類代表! 黃豆、黑豆和毛豆指的都是大豆。因種皮顏色的不同,大豆可分為黃豆、黑豆、青豆和茶豆四種,由於台灣最常見的大豆為黃豆,故講到大豆時多半指的就是黃豆。毛豆是未成熟的大豆,是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。大豆因富含蛋白質,故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。不同於一般植物的低脂,每百公克黃豆含16公克左右的油脂,故在西方,黃豆主要用來榨油,剩下的豆粕則加入動物飼料提升其蛋白質。在東方,因為已有數千年黃豆食用歷史,故除了提煉大豆油外,還衍生出五花八門、發酵或非發酵的黃豆製品(參考下表)。
黃豆含有35.6%的蛋白質,和一般肉類蛋白質最大的差異在於零膽固醇、富含纖維與醣類,且鉀含量較高。事實上,黃豆的礦物質含量頗豐,鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀,且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。唯一的弱點是除了維生素B6外,其他維生素含量都不高。
從左表可發現,豬、牛的後腿肉相比,黃豆的蛋白質和脂肪都高於肉類,且礦物質和維生素的含量也不會差太多。不過這有大半原因是因黃豆為乾豆, 水含量僅有11%,和水含量超過70%的肉類相比,其營養相對會比較濃縮。儘管如此,大豆蛋白是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者,故為素食者最好的蛋白質選擇。 黃豆、黑豆誰更營養?下一頁營養師揭曉解答
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bi...毛豆跟黃豆或大豆是同一種豆嗎? | 油脂營養成分查詢網
黃豆、黑豆誰更營養?1表看懂大豆家族的身世之謎 | 油脂營養成分查詢網
毛豆和黃豆一樣嗎? | 油脂營養成分查詢網
黃豆、黑豆、大豆,哪種最營養?預防貧血吃「它」 | 油脂營養成分查詢網
大豆三兄弟:黃豆、黑豆、毛豆 | 油脂營養成分查詢網
【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆,其實是一樣的東西? | 油脂營養成分查詢網
黃豆、黑豆是同一種豆?是澱粉多還是蛋白質多?營養價值差在 ... | 油脂營養成分查詢網
豆類冷知識 | 油脂營養成分查詢網
米油(秈米)硬脂酸(18:0)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油...
大豆油膽固醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文...
大豆油維生素D總量(ug)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素D資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油葡萄糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...
大豆油錳含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,錳有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
大豆油白胺酸(Leu)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油熱量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,熱量有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
米油(秈米)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
大豆油丙胺酸(Ala)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油十七酸(17:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油(卵磷脂強化)酥胺酸(Thr)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
大豆油水分含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,水分有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
大豆油飽和脂肪含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
大豆油脯胺酸(Pro)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油(卵磷脂強化)酪胺酸(Tyr)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...